Za praženo zimsko zelenjavo obstajajo trije razlogi. Prvo in predvsem praženje naredi zimske vrtnine vseh vrst - korenasta zelenjava in brassicas - čudovito okusno. Notri postanejo nežne in bolj sladke, medtem ko se zunanja stran postane rjavkasta in celo rahlo hrustljava. Drugič, praženje je preprost način za kuhanje zelenjave na splošno: samo jih pop v vročo pečico in počakajte. Tretjič, ta vroča pečica je lahko navdušena, ko je vreme hladno, segrevanje kuhinje na najbolj prijeten način. S sodobnim centralnim ogrevanjem se to pogosto pozablja, vendar pa je zadovoljivo razmišljati o vseh teh kuharjih iz generacij, preden smo postali topli in prijetni, medtem ko je pečica brala.
Natančne sestavine so prilagodljive. Zamenjajte podobno za podobno ali preprosto računate na približno 1/2 kilogramov surov zelenjave na osebo in mešajte in se ujemate, kot želite. Cvetača, brokoli ali brstični ohrovt so dobri nadomestki za romanesco. Repo ali krompir lahko prevzame mesto rutabaga. Sladki krompir ali rdeča pesa lahko stojijo za zlato pese. Korenje je podobno parsnipsu, česen ali biserna čebula pa je veliko kot šalotka.
Kaj boste potrebovali
- 1 glava Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 srednja zlata pesa
- 4 majhna parsnipa
- 6 velikih gumbov gob
- 4 glave šalotke
- 2 žlici olivnega olja (ali rastlinskega olja)
- 1/2 čajna žlička fine morske soli
Kako narediti
- Ogrevalno pečico napolnite na 375 F. Če želite, naredite veliko listno posodo, piškotek ali posodo za pečenje z pergamentnim papirjem (omogoča enostavno čiščenje, vendar ni potrebno). Medtem ko pečica segreje, pripravi vse zelenjavo.
- Odstranite jedro iz Romanesca in razdelite glavo v ritke velikosti ugrizov.
- Trim in lupine rutabaga. Cut na polovico po dolžini in ga razrežite na klin. Če se zdi prevelik, se klini prekrižijo na polovici.
- Trim in luščite sladkorno peso. Razrežite ga v koščke velikosti ugrizov.
- Obrezati in luščiti pastiške. Izrežite jih v četrtine po dolžini. Previdno izrežite in zavrzite leseno jedro iz svojih centrov.
- Trim gobe in rezati na pol ali četrtine, odvisno od velikosti.
- Obrezujte in luščite šalotke, jih ločite v posamezne naglavne kapljice.
- Zdaj lahko vse zelenjavo damo v skledo, jih orišite z oljčnim oljem in spustite, da jih enakomerno prevlečete z oljem. Ali pa lahko delate z zelenjavo v skupinah in jih ločite, ko jih pečete in jim služite.
- Razpršite zelenjavo na pripravljenem pekaču v enem sloju (uporabite drugi list, če jih potrebujete, da jih hranite v enem sloju - to bo zagotovilo pečenje in ne pare).
- Enakomerno potresemo s soljo in pečenjem, dokler zelenjava ne rahlo in rjavka, približno 45 minut.
- Po 30 minutah preverite zelenjavo in na koncu obrnite za bolj enakomerno porjavelost. Postrežejo vroče ali toplo.
Variacije
- Začinite ga - dodajte 1/4 čajne čipke čile ali svež sladek čil s soljo.
- V košu rožmarina ali timijana zavrtite, ko boš oljčkala zelenjavo z oljmi za občutljivo noto teh močnih zelišč.
- Sušenje z žličko ali dve balzamični kis, preden služite za sladko bankovec.
- Sušenje z žličko ali dva opečenega sezamovega olja za orehov okus.