Izračunavanje pokalov v funt za recept
Ko vaš recept zahteva zarezan sir, izmerjen v skodelicah, vendar v supermarketu prodaja samo sir, ki ga potrebujete kot klin, označen v kilogramih, je lahko izziv, da natančno ugotovite, koliko kupiti. Na srečo je to splošno navodilo za lažje kuhanje s sirom:
- 1/4 kilogramov sira = 1 skodelico
- 1/3 kilogram sira = 1 1/2 skodelice
- Sir s 1/2 kilogramom = 2 skodelice
Ta pretvorba deluje za večino sira, vključno s sirom Bleu in Feta, ki se običajno razkrojijo, ne naribrirajo ali kubirajo.
Parmezanec pa je nekoliko drugačen. En kilogram tega sira je enak približno 4 1/2 skodelice, ki se nariše, kar pomeni, da 1/4 funta pride do okrog 1 1/4 skodelic.
Merjenje po teži
Če merite po teži, ne pozabite, da je grobo nariban sir veliko težji kot fino nariban sir. Z drugimi besedami, 1 skodelica grobo naribanega sira bo vsebovala manj sira kot 1 skodelico fino naribanega sira. Večina dobro napisanih receptov določi, katera velikost mrežice se uporablja.
Ni potrebe po natančnosti
Ne skrbite preveč, če imate točno količino sira v receptih, ki zahtevajo meritve za kozarec (obseg) - malo bolj ali manj ne bo naredilo velike razlike. Če ste imeli le 7 unč sira, to verjetno ne bi negativno vplivalo na celoten izid recepta, ki zahteva 1 skodelico (8 unč) izrezanega sira.
Kadar ste v dvomih, vedno kupite več, kot mislite, da boste potrebovali. Ekstra sir nikoli ni slaba stvar!
Sesanje svojega sira
Čeprav se zdi, da v supermarketu ni zgrajeno vrečko izrezanega sira, pa je ribanje s svojimi lastnostmi tako težko in dolgotrajno, kot si mislite. Končni rezultat je tudi čist sir, medtem ko je vnaprej pakiran sir iz krompirja dodatek, s katerim se sir zbudi in postane plesen.
Če uporabljate veliko sira in raje rastejo svoje, bi morali razmisliti o dobri škatlici za osnovno saržo - 1 skodelica siriga sirovca traja manj kot dve minuti. Če uporabljate živilski procesor, boste v 10 sekundah naribali sir. Poleg tega mikroplan (ki se najpogosteje uporablja za odrezovanje) omogoča hitro delo pri izdelavi zelo finega naribanega parmezanskega sira .
Obstaja nekaj trikov za izdelavo sira za rešetke še lažje in s hitrejšo čiščenje. Prvič, uporabite hladni sir, ki se drži drobljenca in rok. Drugič, če razrežete velik blok sira, ga pred polovico izrežite na polovico, da se ne razdeli. In končno, postavite grater v vosek papirja, da sirimo sir v merilni čašo čisto in preprosto.