Redko se lahko količina sladkorja v receptu nadomesti z enako količino nadomestka za sladkor . In pogosto so težave, ko poskušate podvojiti kemične lastnosti sladkorja, da bi pečeno blago postalo zlato rjavo, se pravilno dvigniti in postane vlažno. Tukaj bomo preučili nekaj izzivov, rešitev in nasvetov za uporabo Sweet'N Low (blagovne znamke za saharin) pri peki.
Kako naredi Sweet'N Low (saccharin) pri pečenju?
Saharin je stabilen nadomestek sladkorja, ki pri pecivih ne izgubi sladkosti - precej razlikuje od aspartama, katerega sladkost ne more vzdržiti višjih temperatur.
Medtem ko sladkost saharin ohranja do visokih temperatur, ne zagotavlja enakega volumna, vlage ali rjavenja kot sladkor.
Uporaba razmerja med 1 in 1 za nadomeščanje saharina za sladkor je težko, saj je saharin 300 do 500 krat slajši od sladkorja. Kot rezultat, z majhno količino saharina za relativno veliko količino sladkorja lahko pustite nekaj receptov iz ravnotežja. Pogosto pri pečenju s saharinom predlagamo, da polovico sladkorja shranite v recept in nadomestite saharin za drugo polovico. To pomaga zmanjšati celotno vsebnost sladkorja, hkrati pa bolje vzdrževati količino, vlago in obarvanje.
Zamenjava celotnega sladkorja s saharinom
Pri nadomestitvi saharina za celoten sladkor v receptu je najbolje nadomestiti z receptorji, ki že imajo naravne sladkorje (npr. Kobble, pite in drugo pecivo s sadjem), saj lahko naravno prisotni sladkorji pomagajo uravnotežiti vsebnost vlage.
Če iščete torte, kolački in piškote v celoti s saharinom, se držite receptov, ki so že pripravljeni za to, in ne nadomestite saharina za sladkor v drugih receptih. Če iščete pol-homemade, poskusite Sweet'N Low pecilni mešanice. Da bi dosegli karamelizacijo, poskusite pršiti vrh torte, kolački in piškotke s pršilom za kuhanje rastlinskega olja.
Kot pravilo pri iskanju nadomestkov v receptih je lahko veliko lažje izbrati sladkor od 1 do 1 za nadomestek sladkorja. Za manj končne substitucije, poskusite s peko z granulirano sukralozo .
Saharin nadomestni grafikon
Za tiste, ki se zavežejo k uporabi saharina ali morajo uporabiti, kar je v shrambi pred vlaganjem v granulirano sukralozo (Splenda) ali drugo sladilo, uporabite ta saharin nadomestni grafikon :
1/4 skodelice sladkorja = 2 žlički granuliranega saharina
1/3 skodelice sladkorja = 2 1/2 žličke granuliranega saharina
1/2 skodelice sladkorja = 4 žličke granuliranega saharina
1 skodelica sladkorja = 8 žličkov granuliranega saharina
Varnostna opozorila o saharinu
Če niste bili že seznanjeni, je Kongres v letu 2000 sprejel račun, s katerim odstranite opozorilno oznako saharin iz Sweet'N Low.
"Izjemno smo zadovoljni, da je kongres sprejel zakonodajo, s katero odstranimo opozorilno oznako saharin na Sweet'N Lowu. Ta objava podpira tisto, kar smo vse znane: saharin je varen za prehrano ljudi," je dejal Marvin Eisenstadt, predsednik Cumberland Packing Corp. , proizvajalca Sweet'N Low. "Ta kongresni ukrep, ki temelji na natančnem pregledu obsežnih znanstvenih dokazov, bo potrdil zaupanje potrošnikov v Sweet'N Low, izdelek, ki so jim zaupali več kot 40 let," je dodal.