V grščini: πετιμέζι, izgovorjen peh-tee-MEH-zee
To je posebnost na grškem otoku Kreti in eden najstarejših (najstarejših) receptov, ki jih poznam. Poskusite to naravno sladko (brez dodanega sladkorja) sirup na jogurtu, sladoled, v čaju, na palačinke, pri peki in kot topping za sneg !. Čajna žlička dela tudi čudeže za vneto grlo in prehlad. Na Kreti je v septembru v velikih količinah, ko se grozdje zbira in porabi skozi celo leto.
Kaj boste potrebovali
- 65 kilogramov belega grozdja (bledo zelena na stebelih ali 3 litrov zelenega grozdnega mošta)
- Za shranjevanje: listi pelargonij, ki jih dišijo roževci (dišeči geranij ali lovorjev list)
Kako narediti
Opombe:
- 65 kilogramov grozdja bo prineslo približno 3 galona sokova.
- Za ta recept potrebujete kos tila.
Če začnemo s praskami
(Delo v obvladljivih serijah.) V veliki kadi ročno stisnite grozdje (ali pa uporabite grozdni stisk, če je na voljo), da dobite čim več sokov. Zlomite grozdje in sok skozi cedilo, zbrati sok v veliki skledi ali loncu. Zavrzite kože, semena in kakšno celulozo.
Dodajte 4 žlice lesa pepela na galono sokova, premešajte in pustite sedeti 10 minut. Poneslo bo peno. Sok napolnite s tilom v skledo in zavrzite vsa zbrana semena in pepel.
Pripravite petimezi v serijah po 1 ali 2 kvartov. Prinesite sok do vrenja, spustite toploto na najnižjo nastavitev in kuhajte odkrito 1 uro. Skrij vse pene, ki se dvigne. Nastali sirup mora biti doslednost tankega javorjevega sirupa. To bo temno rdečkasto-rjava barva (glej fotografijo).
* Če začenjamo z Grape Must ( recept )
Vreto pustite vsaj eno uro, dokler se ne zgosti dovolj, da lahko prevlečete žlico (počasno kapljanje).
Shranite v čistih kozarcih z listom pelargonija, dišečega z vrtnicami ali lovorovim listom (za manj sladek okus), stran od svetlobe. Tesnilne kozarce po sirupu se popolnoma ohladi. Ne shranjujte v hladilniku.
Sčasoma se sirup lahko zgosti. Za tanko postavite kozarec v lonec z 1-2 cm vode in nežno segrevajte (ne vre).