Γλυκά του Κουτα
Tradicionalni in privlačni grški običaji so ponudba žličk bonbonov gostom kot simbol gostoljubja. Imenujejo se žlički s kavo, ker je običajna velikost sluznice dobro napolnjena čajna žlička.
Legenda pravi, da so se ob začetku običa vsi slekli iz iste sklede, da bi bili varni za vse, da bi jedli ... ne zastrupljene.
Stari Grki so pridelali kombinacije oreškov in sadja s sladili, kot so med in petimezi (grozdni melasi).
Vendar pa je bilo v času otomanskega obdobja, ko je bil sladkor bolj dostopen, ta sirupna sadja, skorje, oreščki in včasih tudi zelenjava postala znana. Slaščice so bile priljubljene turške paše (guvernerji) med otomansko okupacijo Grčije in postale del grške kulinarične izkušnje.
Sadje, oreški in zelenjava se pridelujejo v čvrstem stanju (pogosto rahlo podžigajo) in jih pripravijo v žličke. Ti sladkarije so narejeni iz preprostih naravnih sestavin, ki jih pretvorijo v nekaj povsem novega, vznemirljivega in slastnega.
Nemogoče je zagotoviti en recept za vse žličke iz žlice. Meritve tekočine in sladkorja se razlikujejo glede na vrsto uporabljenega sadja ali zelenjave. Niso tako gosti kot marmelada ali žele. Sadje naj ostane trdno in sedi v lepem bazenu sirupa, ki je dovolj debela, da lahko prevleče žlico. Sadje v bonbonih sladkarije ohranja svojo prvotno barvo, okus in aromo.
Pri kuhanju mehkejših sadja in zelenjave je lužinska kopel pogosto prvi korak k temu, da se celuloze (tj. Marelice, lubenica) ali blanšani mandljev vstavijo v celulozo, da ohranijo obliko plodov (tj. Fig). Trdnejše sadje in zelenjavo lahko naribamo, da naredimo sladkarije (tj. Korenje, kutino in krompir.
Otok Chios ima nekaj žličk sladkih specialitet, vključno z oranžno in limone cvetom lignji sladko. Ta sladek je narejen iz kombinacije pomarančnih in limoninih cvetov, mandarine, ko so na voljo, sladkorja, vode in limoninega soka. Druga otoška specialiteta, imenovana podmornica. Mastik , prozorna lepljiva snov, podobna drevesnemu soku, je kombinirana s sladkorjem, limoninim sokom in vodo. Služi na žlici, ki je potopljena v hladno vodo, to je posebno zdravljenje.
Baby Eggplant Spoon Sweet je priljubljen na Kreti. Izdelan je z zelo majhnimi jajčevci. Narejeni so z ostrim nožem in rahlo kuhani. Nato se izsušijo in posušijo, blazinjeni mandelj pa se globoko vstavi v celulozo. Sirup je izdelan iz treh delov sladkorja v enem delu vode, klinčki, cimetovo palico in limonin sok. Postopek traja nekaj dni kuhanja in hlajenja, rezultati pa so čudoviti.
Na otoku Ikaria so posebnost posebni slaščice iz oreha in višnje . Na otoku Aegina so ohranjene nezrele in mehke pistacije. V Peloponezu so v lončke s sladkimi sladkorji in citronom izdelane cele majhne zelene grenke pomaranče in skorja zrelih Sevillovih pomaranč (grenkih).
Na Naxosu, kutina žlička sladka je aromatizirana z baziliko.
Drugi recepti lahko zahtevajo dišave listov ali listov limone geranije. Na Santoriniju so žličke iz žamonov izdelane iz celodnevnih paradižnikov pomodoro, začinjenih s cimetom in celimi mandlji.
Samostani in samostani pripravijo tudi bonbonske bonbone. Taksiarhonski samostan v Lakoniji (Peloponez) je znan po sladki lignji iz vrtnice. Menihi vsak junij naredijo iz posebej aromatične vrtnice, ki raste na samostanskih temeljih. Svojim dohodkom dopolnjujejo s prodajo v velikih količinah. Eden najbolj unikatnih bonbonov je izdelan v samostanu v Chaniah, na Kreti. Pripravljen je iz naribanega krompirja in aromatiziran z vaniljo.
Potrebno je čas in potrpežljivost za izdelavo bonbonov, zato ni presenetljivo, da se šteje za žensko delo. Babice so sprejele recepte do svojih hčera in mlajše deklice so gledale, dokler niso bile dovolj starejše, da bi jim pomagale.
Sladice so bile nekaj, kar je morala vsaka mlada grška dekleta vedeti, kako narediti, da bi bila uspešna gospodinja.
Časi so se spremenile. Več žensk dela zunaj doma in ne želijo ali imajo časa, da bi izdelovali svoje lastne žličke, zato se zdaj komercialno proizvaja široka paleta bonbonov. Proizvajalci so poskušali izkoristiti lokalni trg in izkoristiti mednarodne kulinarične možnosti. Do neke mere so bili uspešni.
Ženske, ki so se zavezale k ohranjanju tradicionalnih receptov in metod priprave, so se bali izgube svoje kulture in identitete, tako da so ustanovile lokalne ženske kmetijske zadruge po vsej Grčiji. Skupaj so razvili nove veščine, ki si prizadevajo izboljšati proizvodne metode. Naučili so se voditi podjetja in se izobraževati glede trženja svojih izdelkov. Tradicionalni sladkarije iz domače žličke so sedaj na voljo preko teh zadrug.
Slaščice so lahko tradicionalno jedli in tudi na svežem sadju, v pečenem blagu, kot so piškotki in pecivo, in so prežvečeni s sladoledom in siri. Sour Cherry Spoon Sweet je odlična spremljevalka za vse vrste perutnine in sirup se uporablja za izdelavo najljubše poletne pijače Vyssinatha . Sladice iz kutine in višnjevega žlica so prav tako prijetno služili s sirom (še posebej feta in manouri).
Slaščice so zdrave zmesi, vizualno prijetne, prepoznavne in izjemno vsestranske. Ponudba gostom je čudovita tradicija in znak "sladke" gostoljubnosti.