To je izvirna jastoga, ki jo je razvil moj brat Mark Cornaro. Markov original je nekaj posebnega. Naredite to omako dan po tem, ko imate jastogski praznik - prihranite tiste školjke in telesa! Tu bo delovala bodisi Nova Anglija ali škrobni jastogi. Ta testenina je bogata, obogatena z okusom jastoga in dobro deluje s kratkimi in dolgimi testeninami.
Kaj boste potrebovali
- 2 do 4 jastog telesa od 1 do 2 kilogramov jastogov
- 4 žlice olivnega olja
- 2 posušene čile
- 4 olupljen cel
- strok česna
- 2 lovorjev listi
- 8 črnih poprov
- 3 celi nageljni
- 1 qt. paradižnik iz piškotov (v pločevinkah je v redu)
- 1/2 šopek peteršilj
- 1/2 svežega svežega taragona
- 1 posneto steklo ouzo (ali drug liker z okusom janeža)
- 1 posneto steklo konjaka
- Sol in črni poper po okusu
- 1 kilogram testenine (linguini je najboljši)
Kako narediti
- Odstranite trdo zgornjo lupino iz telesa jastoga in zavrzite. Odstranite vso notranjo meso iz telesa (pravzaprav je pravična količina), pa tudi zelena "paradižnik", ki je jetra, pa tudi katera koli svetlo rdeča "koralna" ali korena, če obstaja kaj.
- Vse meso, korale in jajca v skledo položite v hladilnik.
- Če se vrnete na ostanke jastogov, poiščite in odstranite morebitne pernate pljuče, ki jih najdete - so oblikovane kot kopje in so lahke in sivke. Prav tako zavrzite grdo videti tekočino vrečo na sprednji strani glave jastoga.
- Zdaj, ko je telo jastoga očiščeno, zlomite lupine - uporabite zlomljene koščke nog, koščkov in krempljev, tudi če jih imate - na majhne koščke in pustite v prahi.
- Oljčno olje se doda v zalogovnik in segreva čez srednje veliko toploto za minuto ali dve. Dodajte posušene čile in česen ter obrnite vročino na sredino. Kuhajte, dokler se česen ne pojavi - pazite, da ga ne spali!
- Dodajte lupine, paprike, lovorjev list in celotne nageljne in dobro premešajte, da se združijo. Vročino vrnite v srednjo višino in kuhajte 10 minut, pogosto mešate.
- Postavite velik lonec slane vode na gorilnik do vrenja. To bo vaša testenina voda.
- Zdaj dodajte konje in ouzo v omako jastoga in dobro premešajte 5-10 sekund. Dodajte paradižnikovo pirejo, taragon in peteršilj, nato pokrijte in pomešajte z vrenjem.
- Pustite, da se to simetrira 20 minut, nato pa zmešajte vse v lonec s krompirjevim maserjem. Ponovite to pri 45 minutah.
- Če je omaka preveč debela, dodajte malo vode. Želite, da je debelejši od vode, vendar tanjši od tistega, kar mislite, kot omako; ga bomo kasneje zgostili. Okusite sol in dodajte malo, če ga potrebuje.
- Na 55-minutnem mestu izklopite toploto. Zalijemo omako skozi cedilo v drugi veliki lonec. Mash vsebino še enkrat. Če se vam zdi, da imate mlin za prehrambene stroje ali raca, jo uporabite. Zavrzite lupine in druge bitove v cedilu.
- Zdaj bi bil pravi čas za začetek kuhanja testenin.
- Nalijte polovico napetega omake v živilski predelovalec in dodajte rezervirano jastogovo meso, jajce in korale, nato pa ga zmešajte, dokler ni gladko. Če imate veliko preostalega mesa, rezervirajte nekaj za garnjenje testenin.
- Vsebino predelovalca hrane nalijte nazaj v lonec z ostalo napeto omako. Če je še vedno preveč tanek za vašo všeč, dodajte malo paradižnikove paste. Nežno segrevajte 5 minut in služite. Zelo pomembno je, da omaka ne zavre!
- Dobro špansko ali francosko rožnato vino odlično deluje s to omako poleti, kot tudi pinot noir , Beaujolais ali italijanski Sangiovese .