Ta recept prihaja iz Tacolicious , kuharske knjige iz istoimenske restavracije San Francisco. To je sprememba tradicionalne mehiške kislega krompirja, ki jo služijo skupaj s tacosom. Namesto da bi odstranili slanico, ko so bile krompirja porabljene, jih služi kot žarek, ali škampa nazaj, s posnetki tekile. Pikantna, slana slanica naredi za ščetinasto čistilo med nepremočljivimi škatli. Ker ta recept zahteva riževinski vinski kis, ki je manj kot 5-odstotna kislost, ga ni mogoče konzervirati s konzerviranjem vode, temveč ga hranite v hladilniku.
Ko gre za postavitev mize v Mehiki, je ta mešanica začinjene zelenjavne zelenjave, znane tudi kot escabeche, skorajda pričakovana kot salsa.
V Tacoliciousu vključujejo cvetačo, najpogosteje pa boste videli jalapeños, korenje in čebulo. Če ne boste imeli časa in želje, ne skrbite, da odstranite seme iz čilov. Preizkusite tudi s precejšnjo različico, tako da pustite jalapeños v celoti in rezite korenje na velike koščke.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica majhnih cvetač cvetača
- 1 skodelica korenje (narezana na 1/8-centimetrski debelih kovancev)
- 1/2 skodelica rdeče čebule (prepolovljena in rezila po dolžini v 1/2 "debele rezine)
- 1 1/2 skodelice jalapeño čilije (v 1/4-palčni debelih krogih)
- 1 skodelico riževega vinskega kisa
- 1 skodelica vode
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlice kosher soli
- 6 celih nageljnovih žbic
- 1 žlica origana
- 1 lovorjev list
- 2 velika česna česna (rahlo zdrobljen)
Kako narediti
- Postavite cvetačo, korenje, čebulo in čilije v kozarčku s široko odprtino ali toplotno odporno steklo ali keramično posodo.
- Kombiniramo kis, vodo, sladkor, sol, nageljnove žbice, origano, lovorjev list in česen v ponvi in jih zavremo z veliko toploto.
- Odstranite z vročine. Postavite posodo ali skledo v ponev, da ulovite morebitno prelivanje in previdno prelijete kislo zmes čez zelenjavo.
- Naj sedi približno 1 uro ali dokler se popolnoma ohladi.
- Če ste uporabili kozarec, privijte pokrov. Če ste uporabili skledo, zelenjavo in tekočino prenesite v plastično embalažo s tesnim pokrovom.
- Naj se sedi na sobni temperaturi 24 ur pred vročitvijo. Zelenjava bo ostala v hladilniku do 1 meseca.
Ponatisano z dovoljenjem Tacolicious, Sara Deseran in Joe Hargrave, copyright © 2014, ki ga je izdal Ten Speed Press, odtis Random House LLC.
Fotografije copyright © 2014 by Alex Farnum
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 67 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.788 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |