Nekatere najbolj pogosti pasti pri peki in kako se jim izogniti
Pravijo, da je pečenje, ko najprej pogledate svojo umrljivost. Do takrat ste uspeli na vse, kar ste poskušali - vaša hollandaise je gladka in žametna, vaše glavno rebro brez napora pražene do srednje redke popolnosti. Misliš, da si nepremostljiv.
Potem nekega dne pečemo torto in izstopa kot rezervna pnevmatika. Ali pa namesto kruha zdi, da si pečen hlebec opeke. Vsi smo bili tam.
Usoda je kruta in življenje je absurdno. Pa kaj? Ugotovite, kaj je šlo narobe in ga dobite takoj naslednjič.
Začel bom z nekaterimi splošnimi napakami pri pečenju, nato pa bom obravnaval nekaj posebnih težav v vsaki kategoriji.
Sledite receptu!
Eden od mojih najbolj cenjenih spominov je ena zvezda (od petih) pregledov, ki jih je bralec zapisal, ki se je pritožil, da moj recept za stepeno smetano ni deloval in ji je natančno sledila, razen zamenjave majoneze za težko kremo ker je bila laktoza nestrpna. Do danes še vedno ne vem, če sem bil pijan.
Bistvo je, če je to prvič, da naredite dan recept, ne spreminjajte! Če recipe zahteva krušno moko, uporabite krušno moko . Ne zamenjajte rozin za orehe ali jajca za jabolka.
Stvar je v tem, da tam, kjer ste kupili toliko tilijonov receptov, če želite, da namesto jajčec naredite pogačo s jabolčnimi rastlinami, vam je veliko bolje, če najdete tisto, ki je napisano z jabolčnim mesom in ga naredite , namesto da poskušate spremeniti recept .
In mimogrede, po receptu vključuje predgrevanje pečice. Res je pomembno! Ne glede na vrsto sredstva za izkrvavitev , ki jo uporabljate, ne bo povzročila pravilnega dvigovanja, če pečica ni vroča, ko gre.
Merite svoje sestavine pravilno
To pomeni, da tehtate moko . Če boste zajemali, boste uporabili preveč moke, in kar koli boste naredili, bo preveč težko.
Skodelica moke tehta 130 gramov. Ko recipe zahteva dve skodelici moke, stehtajte 260 gramov moke. Prav tako ne mešajte svojih enot. Unč v skodelici niso enake kot unč v funtu.
In brez posebnega reda:
- Ne pretiravajte (ali boste prekrili gluten).
- Uporabite svetlo obarvano pekač (ali pa bo izgorela torta / pita / piškotki).
- Nehajte odprati pečico, da bi pogledali v notranjost (ali pa boste pustili gremlini ven).
V redu. S tem se izognemo nekaterim pogostim pasti, značilnim za vsako vrsto pečenja. Predpostavljamo, da ste upoštevali recept. Tako, če je torta pretemna, verjetno ne zato, ker ste uporabili preveč sladkorja, temveč verjetno težave s kalibracijo pečice.
Odpravljanje težav s piškoti
Zlomljen v sredini: to je lahko znak nepravilne temperature, kar lahko povzroči odpiranje vrat peči med pečenjem. Ali pa ste morda prehitro hodili blizu pečice v ključnem trenutku, preden je torta nastavljena.
Preveč gosta ali se ni dvignila: to lahko povzroči, ker ne uporabljate dovolj izkrvavitve, če pa ste sledili receptu, je morda, da je vaše vzhajanje star. Soda bikarbona in pecilni prašek sta najučinkovitejša v prvih šestih mesecih po tem, ko ste jih dobili domov. Po tem izgubijo svoj oomph in jih je treba zamenjati.
Počutje na vrhu: ste pravilno sledili receptu in pravilno merili, zato se lahko izognemo uporabi preveč moke ali premajhne količine tekočine. Mogoče je, da je pečica prevroča. Pridobite termometer pečice, da zagotovite, da je vaša pečica dejansko temperatura, ki jo pravijo. Poskrbite tudi, da uporabljate pravo velikost ponev (in ne temne barve).
Zataknjen v ponev: dno damo s krogom pergamentnega papirja, razrezanega na dno posode. Masti papirja in straneh ponev z maslom.
Zamrzovanje polno drobtin: pustite, da se vaša torta ohladi vse do zamrzovanja. In ne pustite, da se ohladi v posodi predolgo ali pa se lahko obrne okrog robov. Izvlecite ga takoj, ko je posoda dovolj ohlajena, da se ročaj in pustite, da se kolač ohladi preostanek poti na stojalu.
Odpravljanje težav Kruh
Toliko stvari bo šlo narobe s svojim kruhom, zato ne skrbi niti o tem, ampak:
Mišična hleba: Premešali ste ali uporabili napačno moko ali nepravilno vrsto kvasa ali pečice je bila prevroča ali pa je bila napačna faza lune.
Preveč gosta: nepodprta ali podcenjena.
Split crust: Overlošili ste testo ali ga podložili ali pa ga niste pravilno oblikovali ali pa je bila pečica prevroča.
Odpravljanje težav s piškotki
Preveč težko: poleg uporabe preveč moke, je to skoraj vedno, ker je bilo testo premočeno. Zmešajte testo piškotka, dokler se vse sestavine ne združijo. Poleg tega in preveč razvijate gluten .
Preveliko širjenje: To lahko povzroči, da je pečica preveč hladna, ali morda zato, ker ste na svojem ponvi uporabljali preveč pršil za kuhanje. Namesto tega poskusite uporabljati pergament. Ali temnejši ponev. Morda ste predolgo mazali maslo in sladkor.
Nezadostno širjenje: vzvratno od zgoraj. Pečica je preveč vroča, ali pa ne dovolj maščobe. Poskusite uporabiti svetlo obarvano posodo.
Neenakomerno rjavenje: V peči lahko imate vroče točke. Ponev zavrtite do polovice skozi pečenje.
Odpravljanje težav s piti
Skorja je preveč težka: skoraj vedno je posledica premajhne ali prekomerne uporabe testa, medtem ko ga delate. Če bi ga morali dvakrat dvigniti, ali pa ste poskušali zviti svoje ostanke v skorjo, lahko presežete gluten.
Sogeni spodnji del: To je običajno posledica prenizke temperature pečice. Uporabite temno obarjeno posodo in / ali pečemo pito na spodnjem predelu pečice ali celo na tleh pečice. Prav tako se prepričajte, da uporabljate mlačno testo za dno , ne pa tudi luskasto.
Crust se skrajša med pečenjem: številka ena zaradi tega je, da ste raztegnili testo, ko ste ga prenesli v ponev. Poskusite ga prepletati, ne potegnite.
Polnjenje se izkrči: poskrbite, da boste odprli zgornjo skorjo in pustite, da se polnjenje ohladi, preden ga zalijete v lupino. Prav tako ga ne napolnite.
In zapomni si ...
Zabavaj se! Tudi če ne izgleda popolnoma prav, verjetno še vedno okusi dobro. In če ne, ste verjetno kaj naučili. Naredite krušne drobtine. Hrani ptice. Življenje je kratko - poskusite uživati!