Kako žar na planku
Metoda plesnega kuhanja se začne z indijskimi Američani na severozahodu, ki bi dal celega lososa na velike kedarne plošče in ga postavil na ogenj. Ploščica je držala ribe skupaj in pustila, da peče čez ogenj, medtem ko je cedrna miza tlaka in okusila ribe z dimom . Ta proces ribe na žaru je postal priljubljen in več podjetij izdeluje dezhe, posebej za ta namen.
Kar večina ljudi ne zaveda, je, da lahko naredite še veliko več s plankom kot pa žolcem na žaru .
Seveda je način pečenja na žaru idealna za vse občutljive predmete, kot so ribe ali morski sadeži. Zagotavlja stabilno platformo in vam ni treba skrbeti, da bi na žar lahko prelistali veliko filetov, da bi se razvalili in izginili skozi kuhinjsko rešetko. Vendar pa je pečenje na žaru idealno za vse meso na žaru, vključno s piščancem in zrezki. Ker je lažje pobiranje in premikanje bolj občutljivih predmetov hrane, plošče nudijo dodatne priložnosti pri žaru.
Ko gre za ribe na planku, imam podrobnejše informacije, osnovni postopek pa je, da vzamete lesa, cedre, jelše, hrasta, češnje ali kakšnega drugega lesa za kajenje, ki je večji za palec okoli ribe, ki jih želite žariti. Všeč so mi debelejše deske, kot se mnogi ljudje počutijo v teh dneh, vendar iščejo nekaj, kar je vsaj 1/2 cm debelo.
Namakajte posodo, potopljeno v vodi eno uro. Odstranite iz vode in pustite odtekati. Posoda mora biti vlažna skozi sredino, vendar ne kaplja mokra. Postavite ribe na desko in sezono. Ko pripravim lososa, ribe pokrijem s soljo in poprom, česnom in tankimi limoninimi rezinami. Vso to zadevo postavite v srednje vročo žar in kuhajte, dokler ribe ne prelijejo lepo in se popolnoma kuhajo.
Ta metoda ohranja ribe skupaj in vlažno. Ko je riba končana, odstranite celotno dno iz žara in postavite na veliko folijo iz aluminija. Zložite folijo, tako da ostane z drogom in celotno stvar postavite v sredino mize.
Ribe ves čas ostanejo na pločniku, če pa pečete nekaj drugega, kot so zrezki, piščanci, pokrovače in kozice, jagnjetina ali svinjina, jih lahko dvignete in jih enostavno premaknete. To omogoča vsestranskost, ki jo lahko zdaj izkoristite. Tako kot prej, drsnik postane namočen v vodi in pusti, da kaplja do vlažnega. Pripravite svojo hrano, vendar preden gre na ploščo, postavite ploščo na žar skozi visoko toploto približno pet minut ali dokler spodnja plošča ne začne utrujati. Obrnite plank in hrano položite na rahlo zgornji del plošče. To pomeni dajanje hrane na vročo površino. To daje večji teksturi površini mesa in prenaša toploto ter posuši površino, s katero se hrana nadaljuje, da izboljša praženje in zmanjša paro.
Obstajajo še druge prednosti pečenja na žaru. Postavitev vlažnega dna na žar bo povzročila dim, medtem ko se bo izkazalo prostor za parkiranje hrane za posredno žganje .
To pomeni, da se pred dolgotrajnim, dimnim praženjem vleče visoko temperaturo. Zdaj je prava prednost, da lahko pečenje na pločniku doseže povsem novo raven. Postavite plenico na žar, postavite hrano (zrezke, zrezke, pokrovače itd.) Na žar, grizite, se pomaknite na ploho, vrnite z omako (chimichurri, žar, itd.) In nadaljujte z žarajo do konca. Zdaj, podobno kot ribe, odstranite celotno ploščo iz žara, dajte na folijo folijo (tako da umazana prsa ne dobite) in služite.
Tedaj, ko boste videli tiste plošče, ki so se zložile v trgovino, razmislite o tem, lahko naredite še veliko več, kot pa žganje lososa.