Čičerke, sicer znane kot garbanzos, chana, ceci ali hummus, so majhni, okrogli, tanki fižol, ki so zelo priljubljeni v celotnem mediteranskem bazenu, Indiji, Latinski Ameriki in na Bližnjem vzhodu. Njihov okus in gostota sta lahko bogata, kremasta, oreščka in zelo pomembna v številnih receptih. Kot pri večini stročnic, čičerke so bogate z beljakovinami, folatom, cinkom in kalijem.
Zrna Garbanzo so stročnice in vsebujejo "anti-hranilne snovi", ki jih po naravi načrtujejo za zaščito.
Ena je naravni toksin, imenovan lektin; drugi je encimski inhibitor fitinske kisline. Obe snovi lahko močno prebavijo fižol in lahko sprožita plin, težave z absorpcijo mineralov ter morebitno izčrpanost kalcija, fosforja in vitamina D.
Fižol za namakanje in naraščanje pomaga nevtralizirati fitinsko kislino in lektine, hkrati pa povečuje vsebnost aminokislin, vitaminov in beljakovin. Kot vedno, pustite, kako se počutite, ko boste jedli fižol, vaša največja avtoriteta.
Čičerke so zelo enostavne za sproščanje in to lahko storite brez posebne opreme. Za mnoge ljudi, ki imajo težave pri prebavi, je to lahko izmenjevalnik iger. Všeč mi je, da uporabljam sproščene čičerke, da naredim humus, pražene čičerke, juhe in obarje. Prav tako so okusni kot surovo prigrizek, dokler jih zelo pocasi in zelo dobro žvečite.
Priprava čičer
½ skodelice organskih čičerk
Voda
- Odločite se, kako dolgo želite podaljšati proces kaljenja. Za namene kuhanja, vključno s čiščenjem ali praženjem, je smiselno, da je krompir v kratkotrajni obliki. Za prehranjevanje surovega v solatah ali surovem hummuju mi je všeč daljši kapljic.
- Pred namakanjem temeljito umijte ½ skodelice čičerke. Čičerke čez noč prenesite v najmanj dvakratno količino vode. To jih ponovno hidrira in jih začne "prebuditi".
- Zjutraj izpraznite garbanzos v nerjavečem jeklenem cedilu in temeljito sperite. Razpredelite čičerko enakomerno čez dno česarke. Položite cedilo nad skledo in pokrijte z bombažnim krpanjem. To ohranja pretok zraka, medtem ko varuje čičerke pred sadnimi muhami ali drugimi žuželkami.
- Izperite in čiščenje čičerke vsaj dva do trikrat dnevno. Večkrat pogoltnite v posebej vročem vremenu.
- Ponovite ta postopek 2-3 krat na dan, dokler se ne sproži dovolj zrna garbanzo. To bo trajalo približno tri dni za kratkateče čičerke (za kuhanje) ali približno pet dni za daljše kalčke (za surovo porabo).
- Ko so čičerke sproščene do želene stopnje, jim dajte končno temeljito izpiranje in dobro odvajanje. Vsako kožo, ki se je izgubila, se lahko izbere, vendar ne vpliva na okus ali prebavljivost. Pustite, da se čičerka sprošča malo zraka, nato pa jih hranite do teden dni.
- Če vam je všeč kuhano čičerko, jih pari deset minut. Boste lažje prebavili stročnice kot pri standardnem kuhanju.
- 1/2 skodelice posuši okoli 2 skodelice
Veliki čičerični recepti
- Hitro špinača in čičerka v kokosovem mleku
- Severnoafriška piščanec in čičerina
- Čičerke z vodnim krevetom
- Pumpkin in Chickpea Curry
- Hrčka s česnom in zelenimi
- Sun sušeni Tomato Hummus
- Classic Hummus
- Black Bean in Chipotle Harissa Hummus
- Avokado Cilantro Hummus