Nož je lahko vaš najboljši prijatelj pri pripravi hrane, ali pa lahko povzroči resne poškodbe - odvisno od vaše spretnosti in znanja o varnosti noža. Obstaja nekaj osnovnih varnostnih nasvetov in namigov o uporabi noža pravilno. Najprej preverite priporočila iz virov, kot so Consumer Reports in Cook's Illustrated. Nato kupite najkvalitetnejše nože, ki si jih lahko privoščite , ki nimajo nobenih vrzeli na spoju, kjer se rezilo in ročaj srečata z drobnim rezilom.
Dober nož naj bi se počutil težko in trdno. Na koncu se naučite, kako uporabljati svoje dobre nože in skrb za njih.
Obstaja pet osnovnih tipov kuhinjskih nožev:
- Chef's Knife
Kuharski nož je običajno največji nož v kuhinji, s širokim rezilom, ki je 8 do 10 "dolg. Izberite nož, ki se počuti dobro in uravnoteženo v roki. Nož mora imeti popoln tang. To pomeni, da bi se rezilo moralo iti skozi ročaj za najboljšo obrabo in stabilnost. - Paring nož
Noži za nože so na splošno dolžni 2-1 / 2-4 ". Najpogosteje uporabljani nož v kuhinji. Idealen je za luščenje in koruzo sadja in zelenjave, rezanje majhnih predmetov, rezanje in druge ročne naloge. - Utility Noži
Utility noži so daljši od nožev za parjenje, vendar manjši od kuharskih nožev, ponavadi okoli 5-8 "dolgi, prav tako imenovani sendvič noži, saj so le pravi del za rezanje mesa in sirov. V svoji kuhinji imam nekaj nožnih pripomočkov kot" dodatni "noži.
- Boning nož
Ta tip noža ima bolj prilagodljivo rezilo, ki se ukrivlja okrog mesa in kosti. Na splošno 4-5 "dolgo. - Kruh nož
Kroglični noži so ponavadi zrezani. Večina strokovnjakov priporoča nazobljen nož, ki je namesto valovitih serumov poudaril serrations za boljši nadzor in daljše življenje noža. V svoji kuhinji imam dva krušna noža - dolg 10 "nož, ki je odličen za rezanje celih hlebcev in 6" nož, ki je kot nalašč za rezanje sendvičnih pecelj. Pri uporabi nazobljenega noža morate uporabiti žaganje.
Noži so izdelani iz več vrst materialov. Visokogorično nerjavno jeklo je najdražje in bo trajalo najdaljše. Ti nožki ne bodo madeži in imajo oster rob daljši od drugih vrst jekla . Keramični noži so precej novi. Ti noži ne potrebujejo ostrenja več let in ga mora strokovnjak obogatiti, ko se obrabijo. Uporabljajte le keramični nož na rezalni plošči - nikoli na drugi keramični, plastični ali stekleni površini. Oni so tako ostri!
Ročaji za nože so izdelani iz lesa ali iz plastike. Obe sta dobra izbira. Edina razlika je pri čiščenju in vzdrževanju. Noži z lesenimi ročaji se hitreje poslabšajo, ko jih očistite v pomivalnem stroju. Vem, da strokovnjaki ne priporočajo uporabe pomivalnega stroja za pranje nožev, vendar to počnem ves čas. Nisem navdušen pran ostrih rezil z roko.
Oštri noži
Nož, ki ni oster, je nevaren. Lahko drsi s hrano, ki jo reziš, in zlahka prerežeš prste. Jeklo mora biti del zbiranja nožev. Ta dolg, okrogel predmet izostri nože z izravnavo robov.
Držite nož v prevladujoči roki in jeklo v drugi, z jekleno točko pritisnete na trdno pasu visoko površino. Držite nožno podlago na vrhu jekla s kotom 20 stopinj.
Počasi potegnite nož po dolžini jekla in potegnite nož nazaj, tako da celotno rezilo, od podnožja do konice, premakne proti jeklu, kot če bi odrezali koščke jekla. Ponovite na drugi strani. Naredite to pet ali šestkrat, nato sperite nož in takoj posušite. Poskrbite, da boste vsako stran obrnili enako toliko časa, da boste ohranili ravnovesje nožev.
Uporaba noža
Uporaba kuhinjskih nožev zahteva nekaj pravil in postanete udobni z uporabo vaših rok na drugačen način. Najboljši način za učenje je prikazovanje slik o pravilni uporabi noža za različne kuhinjske naloge. Oglejte si Knife Skills and Master Techniques in Skills of the Knife ter druge tehnike videoposnetkov.
Najpomembnejši nasvet, ki vam ga lahko dam, je, da se počasi in previdno sekamo. Vedno odrežite od telesa. Prepričajte se, da so vaše roke suhe in površina, na kateri delate na njej, ne odstranite.
Poskrbite, da boste prste pod roko držali hrano. To traja nekaj časa, da se navadiš, a bo postalo drugo s prakso. Če so vaši prsti zakrivljeni pod, so možnosti dobre, da se nikoli ne boste razrezali. Pazi, kaj počneš ves čas. In hranite otroke in ljubljenčke iz kuhinje, ko delate z noži! Z vašo prevladujočo roko držite nož trdno in z vrtenjem gibajte skozi hrano. Nož ne sme puščati površine, na kateri delate. Premaknite roko (z zavihanimi prsti), medtem ko nož odreza hrano.
Skrb za nože
Shranite nože v nožnem bloku ali na nosilcu z magnetnim nožem. Ko se noži vržejo v predal, bodo hitreje postali dolgčas, poleg tega pa obstaja velika verjetnost, da boste sami poskušali doseči, da bi ga dobili. Večina proizvajalcev priporoča, da se visokokakovostni noži operejo ročno in se takoj posušijo. Imam polne nože, lesene ročajne nože in vedno sem jih spiral v pomivalnem stroju. Moji noži ne izgledajo novo, vendar še vedno dobro delajo, s pogostim ostrenjem.
Informativne strani nožev:
Skrb za nože