Pakirano z okusom in na žaru do popolnosti
Svinjski led je odličen kos mesa. To je pusto, nežno in okusno. To pomeni, da bomo imeli težave na žaru. Lean meso se hitro izsuši, vendar ga lahko napolnimo z okusom in vlago, lahko naredite odlično jed iz žara, ki izgleda tako dobro kot okus. Sledite tej osnovni formuli in vsakič boste jo dobili pravilno.
Obrezovanje : Najtežji del za polnjenje svinjskega kruha je pečenje.
Preden ga odrežete, se prepričajte, da odstranite vse maščobe in sirino s površine pečice. Vem, da mislite, da bo maščoba pripomogla k temu, da bo vlažna in nežna, v tem primeru pa bo preprosto naredila trdo lupino in lahko povzroči, da se pečenec spali, preden ga skuhamo.
Butterfly : Za pripravo svinjskega ledja boste potrebovali prostor za polnjenje. To lahko storite na dva načina. Prvič, najpreprostejša metoda je metulj pečenja. Z ostrim nožem porežite sredino pečenja in ga odprite kot knjigo. Nato kosite meso v enotno debelino 1 palca. To vam bo omogočilo, da pečemo nazaj, ko je polnjena. Alternativa je, da pečemo s pečenjem. Ta tehnika traja malo več potrpljenja (in morda nekaj prakse), vendar zagotavlja večjo prilagodljivost in ne zahteva razbijanja mesa.
Roll Cut : Za rezanje pečemo pečeno posodo na rezalno ploščo, tako da je en konec neposredno pred vami.
Vzemite zelo ostri nož in začnite rezati na strani, vzporedno z rezalno ploščo približno 1 colo (bolj ali manj je odvisno od vas) od plošče. Ko ste rezali, se "pečemo". To je nekako, kot da se odvijajo roll papirnatih brisač. Velika prednost te tehnike je, da ste, ko ste ga resnično obvladali, lahko pečete na debelino do 1/2 cm ali manj.
Nalivanje : na tej točki ste pripravljeni, da razširite polnjenje preko svinjskega ledja. Želite razširiti ravno plast polnila, tako da končnemu izdelku dobite lep spiralni vzorec, ko je narezan. Nežno potegnite svinjsko hrbet, da ne premešate nadev. Tie varno s kuhinjskimi vrvmi, vendar ne tako tesno, da iztisnete polnjenje. Zdaj je pripravljen za žar.
Žganje : Na splošno je napolnjena svinjska ledja na žaru preko posredne vročine. Morate pustiti v notranjost kuhati, preden se zunaj zgori in izsuši. Srednja temperatura je za to odlična. Svinjsko grebenico lahko postavite čez direktno vročino in jo karamelizirate, vendar pazite, da ne boste več storili. Svinjski led je opravljen, ko svinjina doseže notranjo temperaturo od 140 do 150 stopinj F. (60 do 65 stopinj C.). Vedno je najbolje, da pečenec počivate, preden ga rezi, da se sokovi vrnejo nazaj v meso. Približno 5 minut je primerno.
Doneness : Eden zadnji izziv preverja prednosti. Mehčalni termometer bo prebral različne temperature od polnjenja kot pri mesu. Najbolje je, da preverite na več lokacijah in sprejmete najnižjo temperaturo kot najbolj natančno.
Ker je svinjska hrbta tako vitka, boste morda želeli poskusiti nekaj trikov za dodajanje vlage.
Seveda je najboljši način, da uporabite marinado. Tisti, ki ima naftno osnovo, zadrži vlago in zadrži površino mesa, da se izsuši. Bodite previdni, da se ne spali. Drug način je ovijanje trakov slanine po zunanji strani pečenja. Ker ste vseeno povezali z vrvico, zakaj ne postavite nekaj slaninskih trakov pod strune. Dodal bo okus in zaščitil zunanjo stranjo pečenice.