Ne samo ogreje svoje pršut, žar za okus in značaj
Vsakdo ljubi tiste sladkorne prevleke, glazirane šunke, ki jih stojite v vrsti za počitnice. Te hams so pravzaprav zelo enostavno pripraviti sami z dobrim žarom. Skrivnost je, da se sladkor stopi in karamelizira na površini šunke. Prednost, ki jo imate, je, da lahko segrejete šunko in jo obložite ob istem času, tako da je svež iz žara, ko ga služite. Najboljša metoda je, da uporabite rotisserie za kuhanje šunke, saj lahko celotno površino šunke izpostavite toploti, ki jo potrebujete za ustvarjanje te skorje.
Če želite začeti, hočeš dober šunko, ki vam ne bo dala veliko težav na rotisserie. To pomeni, da mora biti šunka dobro proporcionalna, tako da je težko dobiti ravnotežje. Če izberete kostni pršut, boste morda imeli malo več izzivov, vendar če ste previdni in si vzemite čas, da dosežete ravnovesje, ne bi smeli imeti preveč težav. S šunko, ki je pravilno nameščena na vrtalnik, ga želite začeti kuhati na žaru.
Ne pozabite, da je šunka popolnoma kuhana ali sušena in je ni treba kuhati, da bi jo pojedli. Kaj počnete je preprosto ogrevanje, da ga dobite na dobro temperaturo za vaš obrok. Kot ogrevanje šunke v pečici, ki ga želite segreti skozi nizek do srednji ogenj. Šunka se mora na sredini segreti, ne da bi postala površina preveč suha ali kuhana. Načrtujte približno 13 minut na funt, tako kot ste v peči. Ko je šunka dosegla notranjo temperaturo približno 150 stopinj F (65 stopinj C), potem ste pripravljeni začeti uporabljati sladkor, da ustvarite skorjo.
Preverite temperaturo vsaj na dveh mestih. Ne želite, da je hladno območje, in želite, da termometer ostane od kosti, saj kosti segrejejo hitreje od mesa.
Preden začnete uporabljati sladkor na šunki, dajte površino nekaj, kar bo zadržalo sladkor na šunki.
To je treba storiti z gumo, ki ga ščetko po površini šunke. Uporabite lahko kar koli želite, dokler nima soli. Ham je soljen v soli, tako da ne želite dodajati soli temu. Dober odpadek bi bil voda ali sadni sok z nekaterimi začimbami, kot so cimet, zemeljski nageljnici ali allspice. Prav tako lahko uporabite med v svojem prsih. Z mokro površino lahko začnete posipati na sladkor.
Sladkor, ki ga uporabljate na pršilu, je pravzaprav pomemben. Redni sladkor je zelo lep in ne ustvarja najboljše površine. Uporabite grobi sladkor, kot surovi sladkor ali sladkor Turbinado. To so najboljše. Če zapustite rotacijsko vrvico, medtem ko naredite kopanje in škropljenje, lahko hitro in enostavno pridete do celotnega pršuta .
Zdaj je čas za karamelizacijo sladkorja. Ne pozabite, da sladkor izgori pri 265 stopinjah F (130 stopinj C), zato morate zelo pozorno opazovati šunko in sladkor. Če preprosto zaprete pokrov in pustite vročino na nizki približno 20 minutah, mora biti sladkor ravno prav, in boste skoraj pripravljeni prinesti šunko z žara. Če imate na vašem žaru vrtavko za gorivo, prižgite toploto, da karamelizirate sladkor zelo hitro, recimo približno 5 minut. Kakorkoli, morate pozorno spremljati postopek.
Ko sladkor začne opeklina, ste v težavah. Sladkor ne morete "razbiti" in okus ni dober. Na koncu boste rezali površino s šunke.
Pod pogojem, da je vse v redu in da se sladkor stopi in karamelizira, tako da vašemu pršutu naredite odlično skorjo površino, morate izklopiti vročino in pustiti, da se celotna stvar ohladi dovolj, da se sladkor strdi. Pustite rotacijsko napravo in odprite pokrov. Dajte šunko približno 10 minut ali dokler se površina ohladi in sladkor se strdi, preden ga poskusite odstraniti iz žara. Ko ste enkrat izklopili, izrezali in služili.
Če želite, si oglejte Grilling Ham - Step by Step .