Gnocchi (izrazito NYO-kee) so puhasti, cmoki v italijanskem slogu iz krompirja in moke. Noktom lahko služi katerokoli vašo najljubšo testeninsko omako ali celo s preprosto omako iz taljenega masla in naribanega parmezanskega sira.
Ključ do dobrega gnocchi je uporaba suhega, krompirja, kot so Russets. In želimo krompir ohraniti čim bolj suh, zato je bolje, da jih parimo, ne pa jih vre. (Glej opombo spodaj)
Tudi tukaj je seznam omak za Gnocchi .
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma celega krompirja iz kruha, olupljen in okrašen (glej opombo spodaj)
- 2 skodelici vsestranske moke (plus dodatna moka za prašenje)
- Kosher sol za kuhanje vode.
Kako narediti
- Krompir v velikem jušnem lončku s parnim vložkom ali parno košo sperite krompirja 30 do 40 minut ali dokler jih ni mogoče preboditi z nožem.
- Kuhani krompir prelijemo skozi mlin za hrano ali krompirjevec . To naredimo tako, namesto da jih ročno ročamo, ker je res pomembno, da dosežemo gladko in enakomerno strukturo. In karkoli naredite, ne polagajte krompirja v predelovalec hrane, ker jih bo to naredilo preveč šopirno.
- Izločeno kuhano krompirjevo zmes iztisnite na rahlo prepleteno površino in dodajte približno polovico moke. Gnetite, dokler nimate lepljive mase in malo časa dodajte moko, dokler testo ne postane gladko. Ne boste nujno uporabljali celotne količine moke.
- Testo razrežite na manjše odseke in vsak kos kosite v dolge cilindre s premerom ½ premera. Nato vsak posamezni valj odrežite na posamezne koščke približno 3/4 palca po dolžini.
- Izpolnite velik lonec z vodo in pustolovsko solite vodo z dobro peščico košerjeve soli. Voda mora okusiti morsko vodo. Prinesi vodo do vrenja.
- Medtem oblikujte njoke s pritiskom vsakega dela med palcem in z vilicami vilic z rahlim gibanjem. Ena stran njoki mora imeti odtis vilice in na drugi strani majhno vdolbino iz palca.
- Ko voda pride do vrenja, spustite njoki v vodo. V približno dveh minutah bodo njoki plavali na površino vode. Naj jim kuhajo približno petnajst sekund, nato pa jih posušite z žlico.
- Iztrebite njoki dobro in služite takoj na vrhu z osnovno paradižnikovo omako in naribanim sirom Parmezan ali s katerokoli vašo najljubšo omako iz testenin . Tukaj je seznam omak za njo.
Opomba: Krompir lahko kuhate za njoki, kot če iz nekega razloga nimate parne košare ali cedila. Ampak, če jih naredite, jih popolnoma zavrite in pustite lupine , da ne absorbirajo veliko vode. Preveč vode bo gmotije naredilo gumije in ne puhasto.
Ko se krompir kuhata, pustite, da se ohladi dovolj dolgo, da jih lahko obdelujete, nato pa lupite in nadaljujte s koraku 2 zgoraj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 298 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 4 g |