Praznik počitnic
Country šunke so tradicionalni šunke, ki segajo v dneve pred hlajenjem. Ti okuženi šunki so namočeni v slanici in so dimljeni, da jih ohranijo. Danes se procesi lahko razlikujejo, v bistvu pa je pršut slan in suh. Zdi se, da to lahko zveni kot slaba stvar, vendar res ni. Pršut, ustrezno pripravljen, je okusno zdravilo.
Postopek izbire
Pri izbiri države šunka prvi korak je zagotoviti, da je v resnici, država šunka.
Obstajajo različne vrste pršuta na trgu in veliko pršutov, ki jih proizvajalci poskušajo prenesti kot pršut. Pršut v državi običajno visi v vrečki iz blaga. Če želite slediti tem procesu, ne uporabljajte tistega, kar se imenuje "City Ham".
Ko odprete državno šunko, vam morda ne bo všeč, kar boste našli. Vrat iz pršuta je videti posušen in ga je mogoče iztisniti v plesni. Sedenje okoli, utrjevanje več mesecev povzroči ta plesen videz. Ne skrbite, če je plesen le na površini, je šunka v redu. Samo ostanite iz plesni in ste v poslu.
Priprava šunke
Prvi korak pri pripravi šunke je odstranjevanje presežne soli. Zemljani šunki so soli, kar pomeni, da so posušene v soli. Zaradi tega so preveč slane za porabo. Če želite odstraniti sol, jo morate namakati. Upoštevajte, da je to obratno. S soljenim šunkom namakamo v vodo, sol zmehčamo z mesom in dodajamo vlago.
Nekateri pravijo, da je potrebno približno 6 do 12 ur namakati šunko. Če imate majhen šunka, je približno 4 do 5 kilogramov to v redu, toda jaz osebno želim, da mi dolg spanec, približno 2 do 3 dni. Želite, da se med procesom namakanja še naprej ohladi, vendar hladen kot hladilnik.
Hladilnik deluje popolnoma za to, saj zagotavlja dovolj prostora in ohranja temperaturo pod nadzorom. Ohranite temperaturo okoli 40 F za najboljši rezultat. Ne pozabite, da je temperatura dovolj nizka, da bi ohranili rast bakterij v zalivu.
Ko namakanje potegne sol iz šunke, boste želeli spremeniti vodo vsakih 12 ur. To postane sol iz poti in omogoča, da pride več. Ko spremenite vodo, morate dati šunko hitro sperite, da dobite sol s površine. Namakanje bo rehidriral šunko in bo bolj užiten.
Kuhanje Ham
Ko je postopek namakanja končan, je čas, da pripravi šunko. Medtem ko je šunka pripravljena za jesti, je morda bila izpostavljena bakterijam, medtem ko je bila v vodi tako, zato je kuhanje na tej točki pomembno. Pripravite šunko na dovolj nizki temperaturi, da dobite notranjo temperaturo do 160 F. Medtem ko je pečenje v peči v redu, dodatek okusa kuratorja ali žara naredi šunko bolj okusno.
Če postavite pršut na žar, ga boste želeli posredno kuhati pri nizki temperaturi. Predlagam, da si pod šunko postavite kozarec vode, da bi ujeli kakršnekoli kapljice, še pomembneje pa ohraniti vlažno okolje za kuhanje.
Redno morate tudi pršutovati, da preprečite izsušitev. Dober skodelica za pršut mora biti sladka in kisla. Dr. Pepper dobro deluje za šunke, resnično. Pri nizki temperaturi pečice okoli 300 F mora biti šunka končana v 3 do 4 urah. Pazljivo pazite, da se izognete peki. Neusmiljena je lahko državna šunka, vendar je dovoljena, da se žar požre na žaru.
Če boste kadili vašo državno šunko, naj bo nivo dima nizek. Država šunka ponavadi že ima dimni okus . Dodajanje prevelikega dima lahko postane grenak. Pogosto baste in hranite temperaturo okoli 250 F za 5 do 6 ur. Seveda lahko greste dlje, vendar se korist kajenja zmanjšuje s časom.
Morda ste opazili, da je za ta proces potreben čas. Načrt za začetek z vašo državo šunko 3 dni, preden jo potrebujete.
Da, to je nekoliko projekt, vendar je vreden truda in dejanski čas, porabljen za to, ni predolg. Imeli boste še več časa za pripravo drugih predmetov za praznično praznovanje.