Poznavanje razlike je eden najpomembnejših delov pečenja na žaru
Ko se spusti do njega, gre za dva načina za žar: neposredno ali posredno. Te metode imajo manj opraviti s tipom žara, ki ga uporabljate, ali s stilom hrane, ki jo kuhate, kot z debelino in količino, ki jo uporabljate na žaru. Poznavanje metode, ki jo je treba uporabiti, in kako je to najbolje storiti, je zelo pomemben del odličnega grilla.
Direct Grilling je najbolj osnovni in preprost način kuhanja.
Hrana je kuhana ali na žaru neposredno nad toploto. Kaj je lahko preprostejše od tega? Obstaja ena osnovna različica za direktno žarjenje, vendar: zapustite pokrov ali jo zadržite navzdol. Neposredno kuhanje je najstarejša metoda kuhanja. To lahko storite s kosom mesa, palico in ognjem. To je neposredna izpostavljenost toploti, ki kuha hrano. V tem dnevu in starosti imamo kuhalne naprave s pokrovi. Ta pokrov določa, ali je hrana na žaru ali pečen. Z zapiranjem pokrova držite se v vročini in pustite, da se hrana okrepi po vsem.
Predstavljajte si uporabo ponve. Ponev na gorilniku uporablja neposredno toploto. Del živila v neposrednem stiku s posodo je kuhanje. Sedaj postavite pokrov na tisto posodo. Del živila v neposrednem stiku s posodo hitreje kuhanje, ob straneh in na vrhu pa kuhanje, ker pokrov zajame vročino. Enako načelo velja za pečenje na žaru.
Odprite pokrovček in naraščajoča toplota bo kuhala dno hrano. Zaprite pokrov in zajamčena toplota bo kuhala ob strani in na vrhu. Seveda, morate še vedno obračati stvari, da bi dobili celo kuhanje, vendar s pokrovom zmanjšate čas kuhanja in kuhate do centra hitreje, kot bi ga s pokrovom navzgor.
Hrana, ki jo kuhate z direktno toploto, je tradicionalna žarnica: zrezki, burgerji, ribji fileti itd. Vse, kar je manj kot 2 cm v debelini, je treba kuhati z neposrednim žganjem. To so stvari, ki na splošno kuhajo hitro in imajo koristi od hitrega kuhanja vročega žara. Kot da ima pokrov gor ali dol, na splošno, si želite iti z dol. Edini razlog za grill s pokrovom je za predmete, ki potrebujejo veliko bastinga , ali kuhamo tako hitro, da imajo pokrov navzdol povečuje tveganje za več kot kuhanje.
Vsako veliko živilo ali kosi mesa, debeli več kot 2 cm, je treba posredno na žaru.
Posredno žganje je bolj podobno peki kot direktni žar. Ta metoda zahteva, da se "ogenj" zgodi na strani, kjer bo kuhanje potekalo. Če pomislite na tipičen plinski žar, si oglejte, če je gorilnik vključen, samo na polovico žara. To je ogrevana stran. Nato položite hrano, ki jo želite indirektno žariti na neogrevani strani in zaprite pokrov. Konvekcija in sevalna toplota nato kuhata hrano.
Ker hrana ni izpostavljena neposredni vročini gorilnikov, se bo kuhala bolj enakomerno in manj verjetno, da bo gorila na izpostavljeni strani. Seveda to tudi pomeni, da bo kuhalo počasneje.
Ta način kuhanja zahteva le, da lahko hrano na nek način zapremo, tako oglje kot tudi plin. Z ogljenim žarom preprosto zgradite ogenj na eni strani žara in kuhajte na drugi strani. Ko uporabljam žar za oglje, da posamično pospravljam, se mi zdi najboljše, če želite zgraditi ogenj, kot ste vedno, nato pa uporabite majhno kovinsko lopato ali podobno orodje, da premaknete vroče premoge na eno stran.
Seveda obstaja veliko možnosti pri gradnji požara. Z žarom za plin ste omejeni, kako nastavite ogenj. Gorilniki imajo to nadležno navado bodisi vklopiti ali izklopiti. Ko gre za indirektno pečenje na žaru, je gorilnik še vedno preveč vroč, tako da je izključen ali vključen, odvisno od vaše ciljne temperature kuhanja.
Vendar pa z ogljem lahko zgradite vse vrste posrednih požarov . Premog se lahko sredi na sredini in hrana, nameščena okrog roba, lahko so premogi okoli roba in hrana na sredini, lahko so premogi na strani, tudi dobiš idejo.
Torej, kaj storite, če imate majhen plinski žar in samo en gorilnik?
No na orodjih, ki jih potrebujete za indirektno žganje, je posoda. To je lahko težka litoželezna posoda ali aluminijasta posoda za enkratno uporabo. Ta ponjava sedi pod kuhinjsko rešetko, kjer načrtujete kuhanje. Če imate en žar gorilnika, mora biti ponev v sredino s hrano neposredno nad njim. Drip pan preusmeri naraščajočo toploto in ustvarja prostor, ki ga potrebujete za posredno žarjenje. Tanka posoda tudi ujame vse kapljice iz hrane in pomaga ohraniti čistost vašega žara.
Kot sem rekel, indirektno žarite vse, kar se bo na površju zgorelo, preden se lahko pripelje na sredino. To vključuje kose mesa nad 2 cm v debelini, perutnini, pečenkah itd. To metodo uporabljate tudi za pečenje na žaru.