Porchetta (izraz "pore-KET-ah") je znani italijanski recept za rahlo meso brez mesa in meso, polnjene s svežo klobaso, ovit in pražen v svinjskem trebuhu, ki čisti okuse s prijetnimi sokovi, ko je porcija rezana. Za ramo smo zamenjali svinjsko krilo, saj drži skupaj in olajša rezanje. Najboljše je, da pripravite porchette dan prej (brez kuhanja) in hlajenje čez noč, kar omogoča, da se svinjski trebuh posuši, zato je pri praženju še posebej hrustljava.
Kaj boste potrebovali
- 3 do 4 kilogramov brez kosti svinjine
- Pinch ali dve košer soli
- Pinch črni poper (sveže mleti)
- 1 majhna komarčka (ali anjasa)
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 majhna čebula (drobno sesekljan)
- 8 stroki česna (drobno sesekljan)
- 1 kilogram svinjskega svinjskega mesa
- 2 žlici komarčka semena
- 1 žlica rdeče paprike
- 2 žlici svežega rožmarina (mleto)
- 1/2 skodelice panko breadcrumbs
- 1 jajce (pretepljeno)
- 1 limona (zrnata, fino naribana)
- 1 5 kilogram kosov
- prašičji trebuh
Kako narediti
- Vprašajte svojega mesarja, da metulja svinjskega ledja, tako da je postavljena ravno do debeline 1 palca. Če nimate mesarja, lahko enostavno storite sami, tako da sledite naslednjemu koraku.
- Odrežite svinjino navzdol po sredini, po dolžini, ustavite na 1-palčni od nasprotne strani. Ko si prerežeš, odprite pokrovček, ki ga razrežete kot knjigo. Izrežite v debelejši del, ki ste ga pravkar izrezali, spet zaustavite z 1-palčnim zaslonom in ga odprite, kot ste naredili prvo rezanje. Spustite hrbet, tako da je ravno.
- Potresemo s hrano košerja in mletega popra.
- Chop off vrh komarček žarnice in shranite mehke listov. Četrtino žarnice, nato pa rezino zelo tanko. Lepo obrišite listje.
- Segrejte oljčno olje v ponev na srednji vročini in dodajte komarček (razen listov), čebulo, česen, seme komorčka, rdečo papriko in rožmarin. Sauté 8 minut, dokler ne rahlo porjavi, nato dodamo zemeljsko svinjino in kuhamo, pogosto mešamo, dokler ni več roza.
- Okusite sol in poper ter po želji prilagodite začimbe. Prenesite v veliko mešalno posodo in pustite, da se ohladi. Kombinirajte panko, pretežno jajce in limonino lupino do mešanice svinjskega mesa.
- Svinjsko trebuh na koži položite na delovno površino. Uporabite oster nožni nož, da dosežete vzorec navzkrižne odprtine v trebuh. To omogoča dodatno maščobo in omogoči, da koža ostane sveža. Obrnite trebuh čez, kožo navzgor in prebodite majhne reže po vsem. Z uporabo razkuževalca mesa, pegati trebuh čez celotno površino.
- Na vrhu svinjskega trebuha položite ploščato svinjsko gobico. Zmešano temno svinjsko mešanico enakomerno razporedite preko svinjskega ledja, nato pa trebuh in ramo zvijete skupaj kot žele valj. Vezati z vrvjo mesarja v intervalih, da je vse skupaj. Zdaj lahko kuhate pokrito ali raztegnjeno hrano čez noč.
- Če ste čez noč prekrižali porcheto, jo pustite na sobni temperaturi dve uri pred praženjem.
- Segrejemo pečico do 350 F. Osvežite porchetto s košerjevo soljo in poprom, nato pa ga postavite na stojalo v pečenju ali obrobljenem pecilni plošči. Pečemo 2 do 2 do 2 ure.
- Preverite notranjo temperaturo s termometrom za takojšnje branje . Ko se glasi 145 F, vzemite porchetto iz pečice. Če koža porčete še ni poraščena, povečajte temperaturo pečice na 500 F in pečite še 10 minut.
- Naj se porchetta počiva 20 minut, nato pa se rezi na rezine. Naslednji dan vsaka preostala porchetta naredi neverjetne sendviče.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2194 |
| Skupna maščoba | 191 g |
| Nasičena maščoba | 68 g |
| Nenasičena maščoba | 89 g |
| Holesterol | 452 mg |
| Natrij | 360 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 99 g |