Cuts of svinjina od ramena do rebra za otroke

Prašiči se mesarijo v štiri primarne kose: ramo, hrbet, trebuh in pršut. Vsako od teh se nato zmanjša na manjše kosove, ki so pakirani v supermarket. Na splošno velja, da so kosi z manj maščob manj občutljivi in ​​imajo manj okusa. Na primer, gleženj , ki je zelo pusto rez, ni tako okusen kot ramo ali rit, ki je marmoriran z maščobo. Vendar pa se v grebenu traja samo del časa za kuhanje, rame ali riti pa potrebujejo več ur.

• 01 od 06

  Prašičja dejstva

  Prašiči se zakoljejo med 10 in 14 mesecev. Za razliko od govejega mesa USDA ne ocenjuje svinjine glede na razmerje marmorja na meso. Svinjina je razvrščena samo po velikosti in spolu.

  Mesnični prašič je moška ali samica prašiča, vzgojena za zakol in lahko tehta med 195 in 300 funtov. Ženski svinec, ki je v celoti vzrejen za vzrejo, je svinja in lahko tehta med 300 in 700 kilogrami.

  Majhno več kot polovica prave prašičje meso se razreže za prodajo na drobno. Preostanek prašiča se uporablja za druge namene kuhanja, kot so noge prašičev za zgoščevanje juh, čreva za ohišje klobase.

  Večina svinjine, ki jo najdete v supermarketu, se imenuje "surov" svinjina. Svinja je bila vzrejena izključno za meso in živi v napolnjenih pisalah za kratko življenje.

  Prašiči za dediščino - starejši stalež prašičev - zdaj pridelujejo lokalne kmetije. Ta vrsta prašičev ima naravni odstotek maščobe in njegova svinjina je veliko bolj okusna in bolj nežna kot surovina.

• 02 od 06

  Vodja

  Edini del glave prašiča, ki je mesarjena za prodajo na drobno, je jowl , ki se uporablja za guanciale (izrazito gwahn-chyah-lay), razpisano in aromatično nezahtevano italijansko slanino. Ostala glava prašiča se uporablja predvsem za izdelavo glave sira , vrste terrina.

• 03 od 06

  Boston Butt (zgornji rami)

  Zadnjica se dejansko ne razreže z zadnje strani prašiča. To je pravzaprav zgornji del prašičjih sprednjih pleč. Njegovo ime izhaja iz sodov - imenovanih "riti" - ki so bili uporabljeni za prevoz svinjine v 18. stoletju. To se imenuje Boston rit zaradi metode za rezanje ramena na določen način izvira iz Bostona, in njegovo ime se je razširilo na druge regije Združenih držav Amerike.

  Boston riti lahko tehta med 4 in 14 funtov in se prodaja rezilo kosti in brez kosti pečenke ali razrezane na odrezke. Zaradi velikega odstotka vezivnega tkiva je treba rit v pramenu. Recepti za svinjsko ruto so zamenljivi s svinjino (piknik) ramo.

  • Slow Cooker svinjska pečenka s sredozemskimi zeliščnimi recepti
  • Nedeljski pečen recept

• 04 od 06

  Pleč na pikniku (spodnji rami)

  Piknik je spodnji del ramena, ki se razteza tik nad svinjo ali golenico. Kot ritka v Bostonu je nežno in okusno le, če je brazdast (ali potopljen). Piknik je kompleksna masa mišic, maščobe, seva in vezivnega tkiva in zahteva braising, vendar je pri vlažni toploti počasi kuhana in okusna.

  Ramo je prav tako pripravljeno kot vlečena ali razrezana svinjina, klobase in dimljena kot poceni alternativa šunki. (Njegovo ime morda izhaja iz tega pripravka, kot v "piknik šunka".)

  • Recepti iz repa repa
  • Česen recept za klobase
  • Kubanski mojo pečen recept iz svinjine

• 05 od 06

  Prašičji trebuh

  Ta del prašičjega telesa se ne izvaja, zato je svinjina močno marmorirana in obložena z maščobo. Svinjski trebuh je običajno ozdravljen za slanino, hkrati pa je v celoti okužen in uživa zaradi svoje izjemne vlažnosti in okusa. Svinjski trebuh je lahko ovit in vezan okoli pustega kosa svinjine, kot brez kosti , da dodate maščobo, sočnost in okus

  • Braised hrustljava svinjska trebuh
  • Hrustljavi azijski svinjski trebuh

• 06 od 06

  Rezervni rebra in rebra za otroke

  Rezervna rebra so raven spodnji del reber, pritrjen na trebuh. Rezervna rebra imajo višje razmerje kosti v meso in so povezana z membrano, ki se pogosto odstrani (čeprav nekateri ljudje uživajo v žvečilni teksturi). Pripravki za rezervna rebra vključujejo brušenje ali vre kar žar ali pečenje pečice.

  Otroške hrbtne rebro so zgornja ukrivljena polovica kletke, najbližje prašičji hrbtenici. Stojalo za rebra dojenčkov ima vsaj 8 rebrov, ki se raztezajo do dolžine približno 3 centimetra. Otroško rebro meso je bolj zdravo kot rezervna rebra in traja manj časa za kuhanje.

  • Memphis recept za suho rdečilo
  • Rainy Day BBQ Ribs Recipe
  • Slow-Pečeni in žari Tuscan Baby Back Ribs Recipe

  Nadaljuj branje: Cuts of svinjina od Loin Chops do Tenderloin