Schleswig Holstein je najsevernejša nemška država in leži na polotoku Jutland med severom in baltskim morjem. Meji na Dansko na severu in Spodnjo Saško, mesto Hamburg in Meklenburg - Vorpommern na jugu. V državi je združenih več etničnih skupin, med njimi tudi Frizijci, danke in Nemci, medtem ko se kuhinja občasno prekriva. Bližina oceana igra pomembno vlogo v svoji kuhinji, prav tako pa so zastopani goveji in mlečni izdelki s pašnikov.
Posebna nota, kontrastne sladke note z okusnimi ali kiselimi okusi so zelo pogoste v tej regionalni kuhinji in so znane pod imenom "Broken sööt" ali zlomljeno sladko. Posebno priljubljene so sladke kisle kombinacije, sadni kompoti ali omake pa se pogosto uporabljajo z mesnimi izdelki in ribjimi jedmi.
01 od 07
Eintöpfe - Stews
Različica / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck je zgodnji padec, ki združuje sladke in slane okuse in je zelo priljubljen v severni Nemčiji. Francoski ali stročji fižol se pomeša s slanino in kuharskimi hruškami, majhno trdo hruško, ki ni užitna, ko je surova. Zrak, posušen, prozorna slanina, je bolj priljubljen v ameriškem slogu, ki ostane žilav pri kuhanju.
Da bi se Birnen, Bohnen und Speck, kosi slanine najprej kuhajo pol ure. Potem se očiščeni in rezani zrni dodajo s krhkom poletne slanine . Hruške se operejo in nato delno stisnejo, pri čemer zgornji konec ostane steblo in koža nedotaknjena. Te so postavljene na vrhu zelenega fižola in vse je kuhano na srednji vročini, dokler ni končano. Na koncu se lahko zmeša z mletjo gnojevko. Opremljen je z voskom "Pellkartoffeln".
Grünkohl mit Kassler: Kale in šunka sta ribe, ki se lepo ujamejo , znana večerja, ki jo večinoma konzumira od konca decembra do marca, saj je kale, če se dotakne zmrzali, nadležno postane sladko . Dolga brazda v slanini, ali speck - brušena juha naredi kale v to slastno specialnost in je pogosto vroči s karameliziranim krompirjem.
Rübenmalheur: "Malheur" je beseda za napako ali nesrečo (iz francoskega jezika), vendar mnogi ljudje ugotovijo, da je ta rutabaga obara vse do nesreče. Na najpreprostejši način je izdelana iz "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" in "Zwiebeln", ali rutabagas, korenje, krompir in čebula z veliko črnega popra. Meso v obara je lahko "Kochwurst" ali klobasa iz kuhanih sestavin ali " Kasseler ", sušenega in prekajenega šunka.
Graue Erbsen, iz Emshorna, je zimski ali zgodnji pomladni obrok . Prvotna jed je bila morda narejena iz grajskega graha , pridelanega za krmo živine. Ko je mesto Elmshorn bilo zasedeno v tridesetletni vojni (1618 - 1648), je prišlo do lakote. Legenda pravi, da so v skladišču našli nekaj vrečk sivega graha in porazdelili med državljane. Hrana jih je rešila, zdaj pa vsakoletni ritual, ki služi brezplačnim (ali poceni) sivim grahovim gurmanjem vsem prihajajočim maščobnim torkom, ostane med številnimi restavracijami in skupnostnimi skupinami.
Pruski grah je težko nemogoče najti za prodajo na internetu. Obstaja nekaj govora, da je mogoče uporabiti Pigeon Peas (najdemo na Amazonki). Grah se namoči preko noči, nato pa se v slani vodi 2-3 ure. Poslujejo s kasslerjem ali slanino, pa tudi s specksoße (pečena slanina in pomešana s stopljenim margarinom) ali čebulo (sojino čebulo in slanina, pripravi roux in porabi mleko in / ali krompirjevo vodo). Kuhani krompir je treba s to posodo.
02 od 07
Meso in druge glavne jedi
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch je dobro marmorirana svinjina (piknik šunka ali trebuh) kuhamo v belem vinskem kisu z začimbami za ličenje (lovorov list, gorčično seme, allspice, kumine, brinovih jagod) in malo sladkorja. Neupoštevajoči kisli kljun z vodo, da se zmanjša kisel okus. Ko je meso vilice, ki padejo iz kosti, se razrežejo na majhne koščke in se položijo v ravno posodo ali razdelijo med konzervne kozarce. Jutra je napeta, pogosto dodamo želatino in prelijemo meso, da ustvarimo vrsto aspika. Včasih so dodane čebule in korenje ter narezane krompirjevke za barvo in okus.
Sauerfleisch postrežejo hladno z okusom Bratkartoffeln in Remoulade .
Göösküül söötsuur , süßsaure Gänsekeule je sladka in kislega gosja. To se naredi tako, da jih kuhamo prvega dne v slanjeni kislini z začimbami, kot so zaliv, poper, timijan in čebula. Ohladijo jih čez noč, nato pa jih porjavijo v svoji maščobi. Na vrhu mesa posejate še malo več sladkorja, nato pa še potopite, karamelizirajte sladkor in naredite kožo hrustljavo. Lahko jih postrežejo s preostalim delom, ki je zgoščena z malo škroba. Strani, ki dobro gredo, so krompir in rdeče zelje .
Svinjina Loin z sušenimi sipinami je običajna pečenka, v kateri se ustvari žep v mesu, na mestu (ali valjanem) pa se doda koščica rehidriranih suhih sliv in drugih sestavin. Lahko se postrežejo toplo ali ohlajeno in jo pogosto spremlja kremasta omaka, narejena s kapljicami in kuhanim krompirjem.
Mehlbüdel ali Großer Hans je vrsta Serviettenknödel ali velika, cmoki, ovita v krpo in se pari nad vrelo vodo. Lahko se imenuje tudi parni puding. Ditmarchenova nacionalna jed (v Holštajnu) je bila razglašena za slanico s švicarskimi svinjami in gorčico ali sladko z maslom, sladkorjem in češnjami.
03 od 07
Suppen - Juhe
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch je zelenjavna juha, ki prihaja iz Angeln na Baltskem morju. Sveža zelenjava, kot so zeleni fižol, grah, krompir, kohlrabi in korenje, se v mleku ohladijo in začinijo s peteršiljem, poletnim vonjem, belim poprom in velikim deležem masla. Lahko ga postrežejo s tanko narezanim " Holsteiner Katenschinken " ali sladkim kiselim sledom.
Swattsuer ali Schwartz-Sauer (črna kisla litra ) je juha iz ostankov domačega zakola. Ribe, trebuh, prašičje noge in tako kuhamo v mešanici z vodo in kisom s poprovi in čebulo kot začimba. Ko je meso končano, ga razrežemo na kose velikosti. Juha se zmeša z nekaj prašičjem krvjo in se prinese v kremo in meso se doda nazaj v juho. Nadaljnje začimbe opravimo s soljo, sladkorjem in kisom. Juha se postrežejo z Salzkartoffeln (solni krompir) ali ajdovi ali mlinskimi cmoki. Ta jed se pojavlja na številnih severnih območjih, vključno s Schleswigom Holsteinom.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe je sladka juha ali tanek puding iz sok iz elastopisa . Pogosto služi s sladki cmoki ( na primer, recimo recept ) kot lahka glavna jed v jeseni, ko so jagode zrel, je tudi tradicionalni recept iz pomeranskih, saksonskih in vogtlandskih kuhinj.
Buttermilchsuppe mit Klüten je tanek, sladek vanilijev puding, izdelan iz pinjenca, ki je narejen s preprostimi kapljicami iz moke, mleka in jajc ter kuhani v vreli vodi ( glej korak za korakom ). Na drugih območjih v Nemčiji, juha iz pinulj služi čebulo s čebulo in slanino ali kuhanim ječmenom in zelišči.
04 od 07
Gemuese - zelenjava
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus je zelo podoben Rübenmalheurju, vendar so sestavine pire in dodane maslo in smetana. To lahko služi kot glavna jed s stranico "Stippe" (omaka z malo mesa).
Gestovtes Gemüse: Veliko zelenjave v tej mrzli, severni pokrajini se strežejo v belo omako (ali bogatejšo, bechamelovo omako ) in beseda za to je "Gestovt". Rutabaga in korenje so še posebej priljubljeni kot stranski jed za Sauren Rolle (goveje klobase, ki je v kisu ali sirotki na kislo), ki je narezana, oplaščena in ocvrte in postrežena z Salzkartoffeln.
05 od 07
Fisch - ribe
Matjes Herring, svež iz cevi. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: evropska morska plošča, vrsta ploskih rib. - riba, ki je, če jo ujamejo spomladi (torej "Mai- scholle"), še posebej nežna. Večinoma se nahajajo ob atlantskih obalah, prav tako se lovijo v Baltskem morju. Najpogosteje so postregli ocvrti in oblečeni s slanino ali celo severno morsko kozico.
Kieler Sprotte: papalina ali skiper je majhna riba, podobna herringu. Kieler Sprotte se prekaji nad bukovim in pepelnim lesom. Prodane so v celoti in vsi deli so užitni, vendar mnogi ljudje pred jedjo odstranijo glavo, rep in hrbtenico.
Heringe: sled je komercialnega pomena.
Nordseekrabben je vrsta rjavih kozic. Oglejte si ta članek.
Labskaus je tradicionalni recept z rdečo pese, pire krompir in bodisi goveje meso ali sled. Služi z kislem in ocvrtim jajcem.
Munkmarscher Muscheltopf: Klapavice kuhane v belem vinu. Ko so klapavice končane, je juha zgostnjena z jajčnimi rumenjaki in smetano ter obložena z koperjem.
Kak't Dösch: Poiščena trska, vročena z gorčično omako.
06 od 07
Nachtische - sladice
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Puding rdečega sadja
Friesischer Bohnensuppe: Postavi rozine v kozarec. Dodajte nekaj unč Kandisa ali sladkorja in z žganjem napolnite do vrha. Naj se sedi pri sobni temperaturi 1-2 tedna in služi nad vanilijevim sladoledom.
Mädchenröte ( rdeča lucka deklice) je sladica, izdelana iz sok iz rdečega ribeza in meringue. Pobijte jajčne belce, medtem ko posipajte v sladkorju in soku. Želatino raztopite v majhnem soku in ga pazljivo preložite v meringue. Nalijte se v posodo in v hladilniku, dokler ne nastavite. Postrezite z Vaniljevo omako. Ker so beljakovine surove, to pogosto ni več.
07 od 07
Zum Trinken - pijača
Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images Na mrazu so priljubljene severne regije Nemčije "Korn" in "Köm" . Korn je alkoholna pijača, destilirana iz rži, ječmena ali pšenice, medtem ko je Köm Aquavit (s hrano, ki je okusna s kumino). Oba sta pijana ledeno hladna iz majhnih kozarcev in Köm je pogosto osnova za "Teepunsch", narejen z vročim, črnim čajem, sladkorjem in šnancem.
"Lütt un Lütt" (malo "n malo") je majhno pivo in koščica.
Flensburger Pilsener: Pivovarna je bila ustanovljena leta 1888 in še vedno steklenica svoje pivo v zamahu.
Tote Tante je mešana pijača narejena iz čokoladnega mleka, žganja ali ruma, crème de cacao in stepene smetane na kocke ledu.
Pharisäer je črna kava, rum in šlaga . Stegnena krema skriva vonj pijače, ki je za nekaj časa bedak župnika.
Angler Muck je vrsta udarca. Vroči rum in vodo (1/2 in 1/2), vendar ne vre. Dodajte limonin sok in sladkor po okusu in serviranju. Tradicionalno služi v "Muck Pott", vrsti keramičnih vrči.