Včasih ne želite pokriti okusa lepo kuhanega govejega mesa s sokovi. Namesto tega bi morali poskusiti ta preprost recept za naravno govedino jus , kar v francoskem jeziku pomeni "sok".
Jus v tem receptu je narejen iz govejega mesa, prašičjih gob in infused z svežimi timijskimi sprigami. Za končno, okusno dotik, so kuhani sokovi pečene govedine. Ta recept je še posebej čudovit pri pečenju prašiča.
Kaj boste potrebovali
- 2 unči posušene prašičje gobe
- 2 skodelice vrele vode
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 velika šalotka, mleto
- 1 steklenica bogatega rdečega vina, kot je Merlot
- 5 skodelic govejega mesa, domače ali pakirane (ne konzervirane)
- 3 sprigi svež timijan
- Sol in sveže poper poper po okusu
- 4 žlici nesoljenega masla, razrezane na 4 kosi
Kako narediti
- Prinesite 2 skodelice vode do vrenja. V vrelo vodo izlite v majhno skledo.
- Namakajte grenčaste gobe za 1 uro. Odstranite gobe z žlebasto žlico in jih izrežite in rezervirajte. Napeljite cedilo z dvojnim gaziranim sadjem in napolnite gobasto tekočino v lonček ali skledo in pustite v prahi.
- Oljčno olje segrejte v veliki ponvi na srednji vročini. Dodajte šalotke in pražite 3 minute, dokler se ne zmehča. Mešajte v sesekljani porcini in rdeče vino ter povečajte toploto, tako da pride do vrenja. Naj rdeče vino zmanjša za 15 minut, dokler je približno 1 skodelico.
- Vdihnite v tekočino za mletje prašičev in zalogo govejega mesa in jo pustite vreti 30 minut. Uporabite žlico, da odstranite maščobo s površine. Dodajte sveže dišave timij, pokrijte ponev in odstranite z vročine.
- Medtem ko se pecijo prahu (ali druga pečena goveja mesa), postavite posodo za pečenje na dva gorilnika na srednji vročini. Mešajte v omaki iz ponve in jo zavrite. Degustite posodo za praženje, tako da strgate brusene koščke iz dna posode za praženje.
- Prenesite omako nazaj v ponev in jo znova sperite in pustite, da se znova zmanjša, dokler se omaka ne zateče do konsistence svetlobnega sirupa. Po želji pokažite omako in začutite s soljo in poprom.
- Omako pustite v toplem stanju, in tik pred sluhom, žvečite v maslu, 1 žlico hkrati. Hranite maslo, da se v celoti vključi in prevzame sijajni sijaj. Postrezite naenkrat, bodisi tako, da žvečite jus nad izrezano goveje meso ali na strani v gumijastem čolnu.