Potrebščine in sestavine za izdelavo sirov

Da bi sirov doma, potrebuje najprej nakup nekaj osnovnih orodij in sestavin. Te dobave lahko kupite ločeno, ali pa je preprosta možnost nakupa sira, ki vključuje vse bistvene elemente.

Te komplete lahko kupite od prodajaln sira na spletu. Trgovine s kuhinjo in trgovine, ki prodajajo opremo za pivo za pivo, običajno prodajajo sesalnike in opremo. Spodaj je osnovni seznam nakupov za izdelavo majhnih serij preprostih sirov v svoji kuhinji. Posvetujte se s receptom, ki ga uporabljate za specifične, dodatne sestavine in zaloge.

• 01 od 12

  Pot iz nerjavečega jekla

  Iz nerjavečega jekla je pomembno, ker ne bo reagiral s sestavinami. Ugotovili smo, da so lonci, ki jih proizvaja All-Clad, trajni in enakomerno segrevajo. V loncu naj bo vsaj 4 do 6 litrov.

• 02 od 12

  Spojnica iz nerjavnega jekla

  Kot pri loncu je nerjavno jeklo najbolje, ker ni reaktivno. Slotted deluje dobro, ker se bo v času, ko bo prišlo čas, da iz krompirja prevzamejo skuto, nekaj tekočine (sirotke) odteče od žlice.

• 03 od 12

  Čebelnjak

  Cheesecloth je lahka tkanina. Ko se ovijete okrog sirne skute, se uporablja za izpust tekočine (sirotke) iz skute. Cheesecloth se uporablja v večini, če ne vsi, domači sirarski recepti.

  Sirno lupino se zavije okoli nekaterih vrst sira, medtem ko kolesa starajo.

• 04 od 12

  Kravji nož

  Surovi nož je ravno, dolg nož, ki se uporablja za rezanje skute. Krtače lahko kupite iz spletnih trgovin, kot so New England Cheesemaking Supply Co

  Pri izdelavi majhnih serij sira doma se namesto tega uporablja maslen nož.

• 05 od 12

  Termometer iz nerjavečega jekla

  Termometer laže ugotovi, kdaj je mleko segreto na pravo temperaturo. Termometer, ki se bere do najmanj 225 Fahrenheita in se lahko zloži na stran pota in spremlja temperaturo mleka, ko se segreje na peči, je najboljše.

• 06 od 12

  Mleko

  Celo mleko najbolje deluje. Ne kupujte ultra pasteriziranega mleka. Poiščite redno pasterizirano mleko v trgovini z živili. Če želite uporabiti surovo mleko ali kozje mleko, ga je lažje najti v trgovinah za gurmanske ali prodajalne zdravja.

• 07 od 12

  Začetne kulture

  Zdrava bakterija pomaga okus sir in prav tako začne zakisliti mleko, ki mleko v mlečnih maščobah zgostijo. Posebne kulture potrebujejo specifične sire.

  Za nakup starter kulture, poglej na spletu v trgovinah, kot so kulture za zdravje ali New England Cheesemaking Supply Co.

• 08 od 12

  Rennet

  Rennet je encim, ki zgoščuje mleko. Rennet je pogosto pridobljen iz živali, vendar je na voljo tudi vegetativno sirilo. Prihaja v obliki tekočine ali tablete.

• 09 od 12

  Citronska kislina
  Prah, ki pomaga povečati kislost in ločiti trdne snovi (tekočine) iz tekočin (sirotke)

• 10 od 12

  Lipaze v prahu
  Encim, ki pomaga pri posebnih okusih, se razvija v sirih, kot so Mozzarella, modri sir in parmezan

• 11 od 12

  Sol

  Sol, namenjen sirenju, nima joda, saj se bo jod reagiral z bistvenimi mlečnimi bakterijami. Kosher sol, ki navadno nima joda, lahko uporabimo tudi.

• 12 od 12

  Kalcijev klorid

  Pomaga pri stabilizaciji mlečne strukture homogeniziranega mleka, tako da se bo zgostilo (večina mleka v trgovinah s hrano je homogenizirana)