Nixtamal je tretirana koruza, ki se uporablja za izdelavo mase in hominy. Prvič, koruzo se kuhamo in namočimo v apno, speremo in potem lahko trupi odstranimo ali pa jih ne odstranimo. Ta naloga se morda zdi zastrašujoča in sestavine se lahko zdijo nenavadne, vendar jih je mogoče najti in imeli boste sveže degustacije posole, tamales in tortil. Ko sestavite sestavine, ostalo je enostavno.
Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko uporabite pri nextamal-
Težavnost: Povprečno
Potreben čas: 2 uri do 24 ur, odvisno od tega, kaj ga boste uporabljali
Evo kako:
- Pripravite se
Izmerite 3lbs ali 2 kvarta posušene koruze, 4 kvarte vode in 5 žlici gašenega apna. - Mešajte
Zmešajte vodo in apno v velikem nereaktivnem loncu. Obrnite toploto na "visoko" in stalno mešajte, dokler apno temeljito raztopite. - Cook
Dodajte koruzo v lonec in odstranite vsa jedrca, ki plavajo na vrh. Z vodo zavrite vodo, nato pa zavrtite vročino in pustite, da se ohladi. Oglejte si # 8 za čas kuhanja. - Potopite
Po vrenju za ustrezno količino časa pokrij lonec in izklopite toploto. Pustite koruzo, da namakate v ogrevani vodi. Glejte št. 8 za čas namakanja. - Izperite in odstranite
Iztresite koruzo v velikem cedilu in sperite pod vodo s prsti, da porežete koruzo in odstranite vse sledi apna. Če ste hominirani, boste morali odstraniti trupel v tem trenutku. Trupi so majhni rjavi nasveti in jih lahko preprosto zmešate ali jih pobirate.
- Dodatno izpiranje
Oluščeno koruzo dajte v veliko skledo in pokrijte z mlačno vodo. Pustite, da se 5-10 minut namakate, medtem ko premikate koruzo s prsti. Ponovi. To bo zagotovilo, da se apno spere. - Drain
Končano koruzo izpraznite skozi cedilo in sedaj imate nikstamal. - Kuhanje in vpijanje časov -
- Tortilje - prinese do vrenja in odstrani iz toplote. Pustite, da se namočite čez noč.
- Tamale testo - kuhajte 15 minut, nato pa pustite, da se namakate 1 1/2 ure.
- Hominy- Kuhajte 15 minut in pustite, da se namakate 15 minut.
- Postopek ali mletje
Če želite narediti tamale testo ali testo za tortilje, boste morali grundirati nixtamal. Prehranska hrana se lahko uporablja za testo tamala, vendar to ne bo dovolj drobno za tortilje. Lahko uporabite mlinček ali metate y mano, da ga dobro obdelate za tortilje.
Nasveti:
- Poskrbite, da boste odstranili vso apno ali vašo maso kislo in slabo okusili.
- Za hominijo, ne pozabite odstraniti trupa.
- Sledite časom kuhanja in namakanja, ker se razlikujejo glede na to, za kaj ga boste uporabljali.
- Bodite zelo previdni pri apno, saj je kavstična in lahko povzroči telesne poškodbe, če jih zaužijete v velikih količinah. Je v isti družini kot luž.
- Če imate težave pri iskanju apna, poskusite z delom za oskrbo lokalnega prodajalca. Lahko se imenuje likalna lipa.
Kaj rabiš:
- Posušena koruza - Feild, Dent ali Hominy
- Lime- "Cal", gaziran limetin, kalcijev hidroksid (ne hitro apno ali kalcijev oksid)
- Voda
- Prehrambeni procesor ali mlinček
- Ne-reaktivni lonec (nerjavno jeklo ali emajl)