Vsi smo seznanjeni s piščanec na žaru, ta najpomembnejši ročni lesk, ki lizira prst, je služil pri mnogih kuharskih izletih. In nekatere različice so boljše od drugih - sočno proti suhi, zastekljena koža namesto da bi sežgala - čeprav je to nekoliko osnovna jed. Če sledite nekaj korakom, lahko naredite tisto, kar je pogosto navadna vstopna cena na bifeju.
Ta tehnika za piščanca na žaru omogoča res sočno ptico z okusno debelo glazuro omake iz roštilja in brez zastrašene žgane kože. Ker je piščanec skoraj na robu z roko na koži na žaru, lahko omako kuhamo na površini, ne da bi ga požgali plameni. Trikratna tehnika arome - marinada, suh trik, žara omaka - naredi za vlažno in okusno ptico. Ne glede na to, ali je doma ali v trgovini kupljen, lahko za ta recept uporabite katero koli vrsto žara.
Kaj boste potrebovali
- En krompir s 4 do 6 kilogrami (razdeljen na polovico, odstranjeni nasveti kril)
- 2 žlici riževega kisa
- 2 stroka česna (pire)
- 3/4 do 1 skodelice
- žara omaka (razdeljena)
- Za Dry Rub:
- 2 žličke kosher soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 čajna žlička paprike
- 1 čajna žlička
- rjavi sladkor
Kako narediti
- Z ostrim nožem naredite nekaj globokih poševnic skozi kožo in meso piščanca: dve čez prsi, dve čez stegno, ena čez nogo.
- V široki plitvi posodi združite rižev sir, česen in 1/4 skodelice žara. Dodajte piščanca in plašč z marinado. Ko je prevlečeno, piščančje kožo obrnite navzdol v posodo, pokrijte in ohladite 1 do 3 ure.
- Odstranite piščanca iz marinade, posušite s papirnatimi brisačami in postavite na folijo. V majhni skledi zmešajte suhe rubne sestavine in potresite po obeh straneh piščanca.
- V vašem žarnem ognju zgradite srednji požar (lahko uporabite plinski žar , vendar je priporočljivo uporabiti oglje za ta recept). Ko je vse oglje pokrito s sivim pepelom, rahlo krtačo rahlo očistite z oljem in položite piščančje stran kože na žar.
- Kuhajte le 3 do 4 minute, da kožo preprosto pokažete in ustvarite nekaj oznak žara, nato se obrnite, tako da je kožna stran navzgor. Velikodušno očistite piščanca z ročno omako .
- Pokrijte žar in kuhajte, ne da bi piščanca ponovno obračali 35 do 40 minut ali dokler temperatura ne doseže 165 do 170 F. Greznice z omako vsakih 5 minut.
Nasveti in variacije
Ta recept zahteva razdelitev celotne piščanca na polovico, ki se prav tako imenuje "butterflying" ali " spatchcocking" . Ta tehnika skrajša čas pečenja, omogoča piščancu kuhati bolj enakomerno in olajša izrezek, ko ga kuhamo. Če želite piščanca razdeliti na polovico, postavite prsno stran navzdol na rezalno ploščo in odstranite hrbtenico. Najlažji način za to je z ostrimi kuhinjskimi škarjami, razrezanjem obeh strani kosti in nato odstranitvijo. Nato obrnite k piščancu, jo razprostrite in ga zravnajte s pritiskom navzdol na vsako krilo, dokler se prsi ne razbije. Na tej točki lahko odrezate krilce z uporabo kuhinjskih škarij.
Medtem ko je piščanec na žaru, dvignite pokrov vsakih 5 minut, da dodate več žar za omako na zadnji sloj. Ker je piščanca kuhana vse do vrha kože navzgor, omaka ne bo gorila in bo zgradila lepo debelo prevleko, kot piščančji kuharji od spodaj navzgor.
To je odličen način, da dobite sočno meso in lepo zastekljeno kožo, ne da bi skrbeli za piščančje obrnejo črno.
Ko je piščanec končan in ga odstranite iz žara, se prepričajte, da se pustite počivati pred rezanjem. Če želite piščanco razrezati na koščke, boste morali najti povezovalne točke med nogami, prsmi, stegno in krili. Najprej morate ločiti nogo iz prsi z rezanjem skozi kožo in nato s sklepom. Nato prekrežite sklep med nogami in stegno. Potem odstranite prsno meso skupaj s krili in končajte tako, da ločite krila iz prsnega mesa.
Lahko spremenite okus tega žara piščanca, odvisno od vrste omake, ki jo uporabljate. Ali vam je ljubša sladka, tangastna, začinjena ali dimljena, lahko spremenite okus samo s preklopom omake.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 604 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 108 mg |
| Natrij | 3.510 mg |
| Ogljikovi hidrati | 72 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 46 g |