Slepe ribe, ki so počasi prešle do popolnosti
Svinjski rebra imajo dolgo tradicijo v starem stilu svetovnega žara, ki se uvrščajo v žganje in svinino v tekmah kot pravi umetniški obliki.
Kot pri vseh tradicionalnih žarih je treba svinjska rebra skuhati nizko in počasno z dobrim odmerkom dima . Za ta proces bo potreben nekakšen kadilec, čeprav lahko to storite s kotličkom na oglje . Potrebovali boste 225 stopinj F / 110 stopinj C temperature, dima in potrpljenja.
Celoten regal reber se lahko kadi v približno 4 urah, vendar, če imate čas, poskusite in pojdite na razdaljo. Dlje, ko boste kadili, bo bolj okusen.
Prvi korak pri izdelavi svinjskih rebrov je priprava stojala. Pustite rebra do sobne temperature, sperite v mrzli vodi in odstranite membrano iz hrbta. Nekateri bodo rekli, da vam ni treba odstraniti membrane, ampak menim, da je to nujno. Membrana blokira absorpcijo dima in ustvarja oviro za vaše začimbe.
Za odstranitev membrane položite rebra na ravno površino mesa navzdol. Vzemite oster nož in začnite luščiti membrano iz enega vogala blizu kosti. V večini primerov, jastog vilice dobro deluje za to delo. Ko dobite dober kos, olupljen nazaj, ga primite s papirnato brisačo, da vzpostavite čvrst oprijem in začnete vleči. Če je membrana nedotaknjena, ne sme biti preveč težav, da bi ga odstranili.
Z odstranjenim membranom znova sperite rebra in posušite s papirnatimi brisačami.
Zdaj je trik, ki ga uporablja več žepnih tekmovalcev, plašč reber s pripravljeno rumeno gorčico. Ni potrebe za gurmanski ali dragi izdelek, saj bo postopek kajenja odstranil okus gorčice. Ta premaz tesni z začimbami in zagotavlja lepo skorjo na površini reber.
Če ste v mislih, da je treba rub vrezati v svinjsko rebro, potem ga lahko najprej postavite in nato previdno uporabite gorčico. Ali pa lahko potresete brisanje nad gorčico ali pa uporabite gorčico na robu. V resnici gre za prednost.
Ko so svinjska rebra začinjena in kadilec je pripravljen, boste morali iti. Osebno uporabljam mešanico hrasta, hikorije in malo mesquita v ognju, vendar sem prepričan, da z malo eksperimentiranja lahko izberete kakšen dim, ki vam je ljubše. Postavite rebra v kadilca in jo pustite. Dobra temperatura kajenja na območju 225 stopinj F / 110 stopinj C. Spustite se lahko, če načrtujete dolge dima, vendar ne priporočam višje temperature.
Pri tej stopnji je treba reže po štirih urah kuhati in razstaviti. Pojdi dlje, če lahko. Več časa, ko kadite pri nizki temperaturi, bodo bolj nežno in okusno rebarci. Ne pozabite, da morate pred notranjimi temperaturami doseči temperaturo 165 ° F / 75 ° C. Pripravite mesni termometer.
Da bi služil, sem posamično rezal rebra. Ne najdem nobenega razloga za zaključno omako, če pa si velik oboževalec omak in si ne morem predstavljati, da bi služil brez omake, potem predlagam tanko, ki ne bo ovirala okusa reber.