Sauerkraut je že v hladnih nizozemskih zimah dolgo življenjsko pomemben vir vitamina C, vendar Nizozemci niso odkrili te zdrave hrane. Pravzaprav je rečeno, da so se graditelji kitajskega zidu ohranili močno s kislem zeljejo in verjetno je, da so Tartari s seboj pripeljali recept za kislo zelje v Rusijo in zahodno Evropo, kjer so bili zelo ljubeznivi sladki kisli okusi v srednjem veku. Zahvaljujoč naraščajoči zavesti o koristih lakto-fermentacije na področju zdravja, starodavna fermentirana živila na Nizozemskem in drugod ponovno postajajo priljubljena. Seveda, danes zuurkoolstamppot večinoma uživa v svojem hladnem udobju v hladnejših mesecih, a vedo, da je dobro za vas, je tudi srce. Tradicionalno žganje iz kislega zelja je tudi rokovroba , vendar ponavadi pustimo to dimljeno nizozemsko klobaso, ker slanina v receptu že prinese veliko svinjskega okusa.
Kaj boste potrebovali
- 1,5 kilograma (1,5 kg) mokastega krompirja
- 3/4 lb (350 g) pusto nepoškodovano sušeno slanino / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) kislo zelje
- 2 skodelice (475 ml) mleka
- 2 žlici žganja
- Sol in poper po okusu
- 1 skodelica (40 g) zelenega lista ( selderieblad , glejte Nasveti), po okusu
Kako narediti
Pelite in kockajte krompir in kuhajte v slani vodi v velikem jušnem lončku 20 minut ali dokler ne ponudite.
V skledi ali ponvi, slanino slanino do samo hrustljavo, in odteče na kuhinjskem papirju. Kislino dodajte v maščobo v slanini in pustite, da se ogreje. Medtem, toplo mleko v majhni ponvi.
Pražite, stresajte in posušite krompir s kuhinjskimi brisačami, preden zmešate s krompirjevim mesarjem ali ricesterjem.
Hitro dodajte ogreto mleko in maslo krompirju in začutite po okusu.
Kislino zložite skozi pire krompir. Sesajte slanino in drobno sesekljane zelene liste nad posodo, zložite in služite vročo vodo.
Nasveti:
- Zeleni list je pogosto uporabljana zeliščica na Nizozemskem in je na voljo v večini nizozemskih supermarketov. Če je težko najti, kje živite, preprosto kupite palico zelene palice in uporabite nežne notranje liste.
- Zuurkoolspek je nizozemska sorta slanine iz svinjskega trebuha, ozdravljena v slanici soli. Če je ne najdete, kje živite, prosite svojega mesarja, naj priporoči nekaj podobnega.
- Medtem ko se stamppotten ponavadi uporablja na glavnem obroku na Nizozemskem, lahko služi tudi kot stransko krožnik z mesom svinjine, govedine ali divjačine.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 892 |
| Skupna maščoba | 44 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 120 mg |
| Natrij | 2.913 mg |
| Ogljikovi hidrati | 80 g |
| Prehranske vlaknine | 13 g |
| Beljakovine | 45 g |