To je tradicionalna madžarska jed v govejstvu, ki služi nad maslenimi rezanci za krepko, zadovoljen obrok.
Količine česna , čebule in zlasti paprike se lahko zdijo prekomerne, vendar se med postopkom počasnega kuhanja tali v izjemno bogato in aromatično posodo. Vendar je pomembno, da uporabljate sladko madžarsko papriko, ne trgovsko znamko.
Omako je dodatno obogaten z dodatkom kisle smetane . Lahko zamenjate svinjino za govedino in / ali riž za rezance, če želite.
Kaj boste potrebovali
- 2 do 3 kilovice brez kosti brez kosti, razrezane v 1-palčne koščke
- Kosher sol in sveže mlet črni poper
- 2 žlici vsestranske moke
- 3 žlice oljčnega olja, razdeljena uporaba
- 4 srednje sladke čebule, narezane in ločene na obroče
- 8 unč baby portobello ali kremini gobe, brušena čista in na polovici reza
- 1 čelni česen (okrog 12 stroka), olupljen, velikih klinčastih prerezov na polovici
- 1/2 skodelice sladko rdeče vino
- 1 3/4 skodelice goveje juhe
- 1 (4 ounce) krompirjevega praženega praženega krompirja
- 1/4 skodelice sladke madžarske paprike (glej opombo spodaj)
- 1 skodelica (8 unč) kisle smetane
- 4 skodelice kuhane maslene rezance s sesekljanim peteršiljem
Kako narediti
- Postavite goveje koščke v veliko skledo. Dobesedno potresemo s soljo in poprom . Boli z moko.
- Segrejte težko nizozemsko pečico na srednje veliko toploto in dodajte 1 žlico oljčnega olja. Swirl, da plašč dna posode. Goveje meso postavite v eno plast in rjavo na dveh straneh. Verjetno boste morali to storiti v serijah. Ne gnezdite mesa ali pa bo namesto rjave vrenje. Odstranite pečene goveje koščke v skledo.
- Zmanjšajte toploto do sredine. Na kapljice v nizozemski peči dodajte preostale 2 žlici oljčnega olja, sladke čebule , gobe in česna. Prevleko za plašč z oljčnim oljem. Trdno pokrijte in znojite z zelenjavo, občasno premešajte, dokler čebula ni trda, a ne rjavkasta in gobe sprostijo tekočino, približno 10 minut.
- Dodajte rdeče vino v zelenjavo in kuhajte 2 minuti, strgate navrtane bite od spodaj. Dodajte goveje juho, pražena rdeča paprika in papriko. Vrnjeno goveje meso in vse nabrane sokove na ponev. Mešajte, dokler ni dobro kombiniran. Dobro tesno pokrijte, zmanjšajte toploto in kuhajte na nizki temperaturi 1 1/2 do 2 uri, občasno premešajte, dokler goveje meso ne preide v vilice.
- Odstranite nizozemsko pečico s toplote in počakajte, da vrenje preseže. Po potrebi okusite in dodajte dodatno sol. Mešajte v kislo smetano, dokler ni popolnoma vgrajen v omako.
- Postrezite madžarski golaž na vroče butterne rezance s sesekljanim peteršiljem.
Opomba: Količina paprike je pravilna. Uporabite vse. Če ne morete uporabiti vina, uporabite enako količino dodatne goveje juhe. Pred dodajanjem kisle smetane se lahko golaž ohladi ali zamrzne. Segrejte in premešajte kislo smetano tik pred sluhom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 622 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 144 mg |
| Natrij | 658 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 48 g |