Vroča skodelica phở je bila moj uvod v vietnamsko kuhinjo. Potem sem odkril vietnamske spomladanske zvitke s to čudovito potapljalno omako. Ampak to ni bil, dokler nisem poskušal bún bò xào, da sem popolnoma in zmešano zaljubil v Vietnamsko hrano.
Bún bò xào je solata iz testenin. Vsaj po zahodnih standardih, kako je logično kategorizirana. Toda v jugovzhodni Aziji bi se bún bò xào štel za lahkega obroka, ne pa za začetni tečaj, saj je na Zahodu pogosto opredeljena solata. Bún bò xào ima vse, kar zahteva uravnotežen obrok. Ima meso, ima kabohidrate, ima veliko zelenjave in svežih zelišč.
Bún bò xào se postavi v sloje. Na dnu posode so kuhani riževi rezanci (bún), ohlajeni na sobno temperaturo. Rezanci so preliti z zelenjavo, tako kisle in sveže. Sledi govedina (bò), ki je bila marinirana z limonsko travo, nato pa premešamo ocvrto (xào). Garniture so zadnji. Zdrobljeni praženi arašidi, ocvrti sveži šalotki in veliko svežih zelišč, ki lahko vključujejo cilantro, limonin bazilik, meto, perilico (liste šišo) ali vse. Doda se velikodušen splash nước mắm pha (bolj znan kot nước chấm, generični izraz za potapljanje omake), vsebina posode je zbodena skupaj in bún bò xào je pripravljen za užitek.
Kaj je tako posebnega pri bún bò xào anyway? Sestavine niso nič izrednega in v pripravi ni kompleksnih korakov, ki bi jo označili kot "gurmanske". Bún bò xào je prijeten in znan, vendar dovolj niansiran, da je hkrati skrivnosten. Vse je v kontrastnih barvah in teksturah sestavin, ki jih srečno združuje nước mắm pha, brez katerih solata ni nič drugega kot nespodoben kos barv in oblik.
Kaj boste potrebovali
- 8 unč (približno 250 gramov) govejega govejega mesa
- 1 žlica
- nước mắm (ribja omaka)
- 1 čajna žlička česna (mleto)
- 1 žlica fino rezane limonske trave (uporabljajte samo razstavni center belega dela stebel)
- 4 unci (110 gramov)
- tanke riževe rezance , pripravljene v skladu s smernicami za pakiranje, nato odcejene in ohlajene
- 1/3 skodelice julienned kumare
- 1/3 skodelice
- korenček in redkev
- 1 prstni čili, tanko narezan (neobvezno)
- 1 žlico arašidovo olje
- 2 skodelice svežih zelišč (cilantro, limonin bazilik, meta, perila ali kombinacija dveh ali več)
- 1 žlici zdrobijo praženi arašidi
- 2 žlici, ocvrta sveža šalotka (na voljo v azijskih trgovinah)
- 1/3 skodelice
- nước mắm pha
Kako narediti
- Zrezek prekrežite čez zrnje v rezine manj kot četrtino debelin. Vsako rezino izrežite v trakove, široke približno pol centimetra. Mešajte z nước mắm (ribja omaka), česnom in lemongrassom.
- Razdelite rezance med dvema skodelicama. Na vrhu z julienned kumare, kisle korenje in redkev in čili (če uporabljate).
- Olje arašidov v vroči kurji segrejemo na točko kajenja. Premešajte goveje meso približno dve minuti.
- Razdelite goveje meso med obema skledama.
- Na vrh s svežimi zelišči, arašidi in ocvrtimi šalotki.
- Postrezite z nước mắm pha na strani.