Prepoznavanje najboljšega grškega oljčnega olja
Ni čudno, da so Grki znani po svojih oljčnem olju. Na grških otokih Egejskega morja najdemo fosilizirane oljčne liste, za katere je verjetno, da so starosti od 50.000 do 60.000 let. Sistematično gojenje oljk je dejalo, da se je začelo na otoku Kreta v neolitskih časih. To vam pove, da grške vezi z oljko dejansko potekajo zelo globoko.
Dejansko je Grčija ena izmed treh držav na svetu, ki proizvajajo oljčno olje, grško oljčno olje pa je nedvomno najboljše.
Toda preden greste zgrabite prvo steklenico ali kositer, ki jo najdete na tržni polici, tu je nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati. Vse olje - zlasti grško oljčno olje - ni ustvarjeno enako.
Top razredi grškega oljčnega olja
Ekstra deviško oljčno olje je izjemne kakovosti, arome in okusa. Olje prihaja iz prvega stiskanja oljk, med predelavo pa se ne dodaja nobena kemikalija ali vroča voda. Kislost je pod 0,8 odstotka. Približno 70 odstotkov oljčnega olja v Grčiji je ekstra deviško.
Deviško oljčno olje prihaja tudi od prvega stiskanja, vendar kakovost ni tako izjemna. Ponuja lepo aromo in okus, kislost pa je lahko do 2 odstotka, zato je manj blaga.
Na voljo so tudi manjše vrste oljčnega olja. "Čisto" oljčno olje je nekaj napačnega. To je pravzaprav mešanica deviških in rafiniranih olj. Oznaka običajno pravi "čista" ali "100% čista", kar pa ni tehnično netočno.
To je vse oljčno olje, vendar ne dobivate čistega deviškega olja, čeprav je stopnja kislosti približno enaka. Ena od prednosti je, da ta vrsta oljčnega olja dobro prenaša visoke temperature, zato je primerna za nekatere vrste kuhanja.
Ostanite stran od olja iz oljčnih tropin. Tistega je tisto, kar je ostalo od oljke, potem ko so dobri deli že dali olje.
To olje je narejeno iz kombinacije olivnega oljčnega olja in deviškega oljčnega olja, kakovost pa je slaba. Je poceni, vendar ga ne smete uporabljati za kuhanje in zagotovo nikoli na solatah ali zelenjavi.
Barva in jasnost
Zeleno olje je ponavadi produkt zelenih oljk, pridelanih pred zorenjem. V nekaterih krogih je zelo cenjen. Zlato rumeno oljčno olje je na splošno produkt oljk, ki jim je bilo dovoljeno, da dozorejo dlje. Zelena in zlato rumena olja so lahko ekstra deviško olje. Oljčno olje je lahko tudi motno, če ni poravnano. To ni nujno pokazatelj slabe kakovosti.
Okus in vonj
Seveda ne morete odpreti steklenice ali kositra na trgu in se pred nakupom oljčnega olja zavijte ali po okusu, lahko pa po svojem okusu in vonju po vrnitvi domov poveste veliko.
Grenak ali oster okus ponavadi kaže, da oljke niso bile zrelje, ko so jih pobrali. Olje iz zrelih oljk ima blag, saden okus. Okus je v celoti prednost, olja pa so zelo privlačna tudi olja, ki so nastala tako iz nezrelih kot zorenih oljk.
Če oljčno olje smrdi, ga ne uporabljajte. Rancidnost lahko povzroči oksidacija. To je najpogostejši razlog za slab vonj. Olje bo imelo vonj kot umazanija.
O teh stopnjah kisline
Mednarodni svet o oljih omogoča kislost do 3,3 odstotka za prehrano ljudi, vendar to ne pomeni, da boste z veseljem zadovoljili olje z visoko ravnjo. Potrošniki bi morali poiskati količino kislosti pod 1 odstotkom in celo nižjo vsebnost ekstra deviškega oljčnega olja. Kislost vpliva na okus in je odločilna za kakovost.
Kaj pravi na oznaki
Preberite oznako, ki ji je zagotovljena odlična kakovost. Očitno mora navesti "ekstra deviško oljčno olje", stopnja kislosti pa mora biti pod 0,8 odstotka ali pod njo. Poiščite območje ali regijo, kjer je bilo olje proizvedeno, in preverite, ali je dejansko iz Grčije.
Razmislite o testiranju več kot enega olja
Morda boste želeli kupiti več kot eno oljčno olje v najmanjših vsebnikih, ki so na voljo za okus in eksperiment, dokler ne najdete tistega, ki vam je najbolj všeč.
Morda boste ugotovili, da se okus in cena razlikujejo med ekstra deviškimi olji - in tudi v drugih razredih - od blagovne znamke do blagovne znamke. To se lahko zgodi, tudi če barva izgleda enako, zlasti glede na to, da veliko olj pride v tonirane steklenice. Trgovina pametno in trgovina grški!
Kupite dva
Oljčno olje, ki se uporablja za prelive, omake in suše na svežem zelenjavi, solatah in sirih, mora biti fino kakovostno ekstra deviško oljčno olje. To bo omogočilo popolno uživanje izjemnega okusa in arome. Za kuhanje na visoki vročini, ko se degradira aroma, upoštevajte nižjo stopnjo in cenejše olje, ki je sposobnejši vzdržati te temperature.