Idaho je soseda moje domače države Oregon, poleg tega pa poleg nekaterih najbolj divjih naravnih lepot v Severni Ameriki v Idahu živi tudi približno milijon ali dva prijazna, srečna ljudstva.
In zakaj ne bi bili? Navsezadnje sedijo v bistvu gorska krompir. Kmetje v Idahu vsako leto zbrajo 320.000 hektarjev krompirja, kar znaša 13 milijard funtov. In velika večina - 94 odstotkov, v resnici - je klasičen temno rjav pekovski krompir, splošno znan kot russet krompir, ali preprosto Idaho krompir.
Kot kulinar, sem vedno razlagal besedo "russet", da se sklicuje na krompir. Toda "russet" je pravzaprav ime barve, posebej rjave barve, ki približno ustreza tistemu našega domačega krompirja Idaho. Kot taka beseda russet ni kapitalizirana.
Izraz krompir Idaho se zato tehnično nanaša na kateri koli krompir, gojen v veliki državi Idaho, čeprav se v glavnem uporablja za opis russets, saj je to predvsem, kaj raste Idaho.
Nekaj, kot dve tretjini krompirja, ki se je začelo v vulkanski obogateni tleh v Idahu, se je končalo kot zamrznjeni pomfri, kašasti rjavi in tašni, ter dehidrirani izdelki, kot so takojšnji kruh ali krompir.
Ostali so skrbno izbrani zaradi svoje enotne oblike in se usmerijo v supermarkete in restavracije.
Če bi morali izbrati eno sorto krompirja, ki bi predstavljal ves krompir Idaho, bi moral biti Burbank russet.
Namen hortikulturista Luther Burbank, ki ga je razvil v zgodnjih 1870-ih kot odziv na irsko krompirjevo lakoto, je Burbank russet še posebej odporen proti blatu, kar je povzročilo lakoto.
Burbank russets so veliki, škrobni krompir z rjavo kožo in belim mesom. Zaradi svoje visoke vsebnosti škroba, krompir Idaho je dobro za peko in mashing, kot tudi za izdelavo francoskih krompirja .
Ključ do dobrega pomfrita, poleg vsebnosti vode in škroba, kot je bilo že omenjeno, je vsebnost sladkorja. Sladkor postane rjav, ko ga kuhate (v kemijskem procesu, znanem kot karamelizacija ), rjavi pomfriški košček pa je malo izklopa. Nizka vsebnost sladkorja je tisto, kar daje pomfritu svojo zlato, ne pa temno rjavo barvo.
Ena stvar russets se ne uporabljajo za izdelavo krompirjevih sekancev. Čips iz krompirja so narejeni iz tako imenovanega "chipping krompirja" z imeni, kot so Atlantic, Snowden, Pike in Ivory Crisp. Gube so več kot russets, zato vaši domači krompirjevi čipsi ne glede na to, kakšen recept uporabljate, in kakšne vrste rigameja boste poskusili z oljčnim oljem, ne bodo nikoli okusili podobno tistim, ki jih kupite v vrečki.
Konec koncev je najboljši način kuhanja krompirja Idaho, da ga pečemo ali naredimo pire s krompirjem .