Razvrščanje, uporaba in shranjevanje
Balzamični kis je v zadnjih dvajsetih letih postal eden najbolj vročih trendov v hrani, kljub temu, da se ga v generaciji pogosto uporablja v Italiji. S povečanjem povpraševanja so se začele zniževati nižje ocene in celo posnemanja. Uporabite ta vodnik za sorte balzamičnega kisa, da se pomikate po policah trgovin z živili in poznate izdelke, ki jih kupujete.
Vse je v etiketi
Majhne razlike v besedilu na etiketah balzamičnega kisu lahko pomenijo velike razlike med tem, kar je znotraj steklenice.
Obstajajo trije glavni razredi balzamičnega kis : tradicionalni balzamični kis, komercialni balzamični kis in balzamični kis. V razredu je lahko na voljo več sort.
Tradicionalni balzamični kis
Tradicionalni balzamični kis je lahko označen kot "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ali "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Kisine, označene s temi imeni, je treba proizvesti v regijah Modena ali Reggio Emilia, Italija. Postopek, s katerim so ti tradicionalni kisovi madeži, traja leta in proizvaja neverjetno debel, sijajni, aromatičen izdelek. Za izdelavo te vrste balzamičnega kisa se uporablja samo grozdje Trebbiano ali Lambrusco. Sok iz teh grozdja stari 12 do 18 let v lesenih sodih, da bi razvil svoj edinstveni okus. Tradicionalni balzamični kis so najvišji razred na voljo in nosijo največjo ceno.
Komercialni razred balzamični kis
Balzamični kisni komercialni razredi so masa, proizvedeni in starani najmanj čas, če sploh.
Ti kisi so narejeni iz vinskega kisa in pogosto imajo dodano barvilo karamela, zgoščevalca in okus. Balzamični kisni komercialni razredi se lahko označijo preprosto kot "Modni balsamski kis", če so dejansko proizvedeni v tej regiji. Domači kiki v Združenih državah ali v drugih regijah ne morejo nositi imena Modena.
Ti kiti imajo še vedno edinstveno sladek in kisel okus in so popolnoma primerni za solatne prelive , marinade in omake.
Balzamični kis s podložnim razredom
Ta oznaka je dana različnim balzamičnim kisom, ki ne ustrezajo strogim zahtevam, ki naj bi jih imenovali Tradicionalni balzamični kis, vendar imajo več časa in skrbi, kot so komercialni. Kisli, narejeni po enakih tehnikah kot tradicionalni modni kalcijev kalcin, ki se proizvajajo zunaj te regije, se lahko na primer označijo kot balzamični kis kislega dodatka. Kisini, ki so izdelani po tradicionalnih standardih in v določenih regijah v Italiji, vendar starih manj kot 12 let, se prav tako štejejo za začimbe. Balzamični kiti razreda dišave lahko nosijo oznake "Balsamic Kisel Modena PGI", "condimento balsamico", "salsa balsamica" ali "salsa di mosto cotto". Ti kisi zagotavljajo globino arome, podobnega tradicionalnemu balzamičnemu kisu , vendar po bolj razumni ceni.
Shranjevanje balzamičnega kisa
Balzamični kis lahko shranite za nedoločen čas v zaprti posodi pri sobni temperaturi. Čeprav barva lahko malo zatemne in trdne snovi lahko izstopajo, je to običajno in ne kaže na poškodbe.
Da bi ohranili najboljši okus, hranite med 40 in 85 stopinj Celzija.