Zelje je najpomembnejši del irske kuhinje, skupaj s slanino in krompirjem. Kmetje najemniki v 17. stoletju so bili prisiljeni plačati znatne najemnine svojim najemodajalcem in se močno oprli na svoje pridelke hranilnega gostega zelja in kalorijskega gostega krompirja, tako trdih zelenjadnic, da bi jih dobili skozi celo leto, zlasti pozimi. Bolj uspešni kmetje so prav tako rasli prašiči, zato so lahko svoje zelenjavo sezonsko sezono z deli, ki niso bili potrebni za izplačilo mesečne tarife.
Ko je leta 1845 na Irskem prizadel Veliki krompirjev lak, ki je izkoreninil veliko krompirjevega pridelka v državi, je zelje postalo še bolj kritično kot vir hrane. Na dan sv. Patrika je v določeni obliki običajno jesti zelje. Ostaja ena izmed najbolj dostopnih in trajnih zelenjave okoli, zanesljiv vir nekaj zelenega v hladnejših mesecih, in če je seznanjen s svojo staro slanino slanino, je lahko skromen, vendar je okusno. Včasih so najpreprostejše jedi najzanimivejše.
Tukaj je slanina obložena v težkem velikem loncu, nato pa se v malo preostale svinjske maščobe hitro ohladi nekaj čebule. Potem dodamo zelje skupaj s pivom po vaši izbiri in v 30 minutah imate jed, ki je lahko skromen pri stroških in izgledu, a precej velik v okusu. To bi bilo zelo dobro z govejim mesom, pa tudi s pečenim piščancem , lososom , zrezkom , precej nič.
Kaj boste potrebovali
- 6 trakov slanina (prepolovljena)
- 1 skodelica sesekljane čebule
- 1 zelje (kvadratno, strnjeno in tanko narezano)
- 1 (12-unč) steklenica piva
- Kosher sol in sveže poper poper po okusu
Kako narediti
- Ogrevajte veliko težko lonček ali nizozemsko pečico na srednji vročini in skuhamo slanino do svežega in po potrebi zavrtite 5 do 6 minut. Odstranite na ploščo, obloženo s papirnati brisačami.
- Iztočite vse, razen žlice maščobe iz ponve, in se vrnite na srednjo vročino. Dodajte čebulo in svežo 5 minut, dokler ni zlato rjava. Dodajte zelje in se občasno vržite v lonec za 3 ali 4 minute, dokler zelje ne začne ven in se dobro pomeša s čebulo.
- Nalijte se v pivo in pomešajte na srednje visoko toploto. Delno pokrijte lonec, spustite vročino na srednje nizko in počasi kuhajte približno 30 minut, občasno premešajte, dokler zelje ne popusti in večina tekočine izhlapi.
- Sramite rezervirano slanino in jo premešajte v zelje. Postrežejo vroče ali toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 74 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 100 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 3 g |