Kako je nastalo, okus in priporočeni pari
La Tur je sir, za katerega se lahko zaljubite. Gosto, mehko, sladko, tango in neprestano bogato, trimilko La Tur je reprezentativno za Piemontov Robiolski slog sir. Čeprav je precej težko določiti (veliko število piemontskih sirov nosi ime "Robiola"), so ti siri na splošno mehki, s kalupi, gobovi siri, ki so mladi jedli.
Proizvaja ga Caseficio dell'Alta Langa v regiji Alta Lange v Italiji.
Sir v obliki valja je svetlo slamnato rumena barva z užitno mehko in nagubano kožo.
Kako je izdelano
Mleta se najprej kombinirajo, nato pa pasterizirajo nežno pri najnižji temperaturi, ki jo dovoljuje italijanska zakonodaja. To zagotavlja, da se mleko ne izžari in da bodo naravni mikrobi, prisotni znotraj sira, imeli priložnost, da okrepijo okus sir.
Nato se skute napolnijo v kalupe, kjer se pred staranjem iztegujejo pod svojo težo. V nasprotju s stiskanjem, ki uporablja težo, da bi se znebili sirotke v skute, ta proces omogoča razvijanje višje vlage in bolj krhkega sira.
Okus La Tur
Zaradi lahkega plesni, ki raste na skorji sira, dozori od zunaj navznoter. V desetih dneh je sir sir kremast v notranjosti skorje in puhast v smeri proti sredini. Kot sira, zunanji sloj postane pogumen in bolj oster, medtem ko center postane kremasto.
Medtem ko so številni mladi, mehki siri zelo blagi v okusu, La Tur je precej zapleten, vsekakor cenijo siri poznavalcev. Prevladuje noben profil okusa.
La Tur ima tanko kislost svežega kozjega sira z zemeljskim, mlečnim podtonom. Popolnoma je okusen, ne da bi prečkal na pragozno ozemlje.
Mehka, vlažna cvetasta koža je popolnoma užitna in okusni del sira.
Olupljeno bogastvo lahko okusite iz kravjega mleka, jarke kozjega mleka in milehega mesa ovčjega mleka. Tri mleka se lepo dopolnjujejo in to je še en razlog, da ima La Tur razmeroma zapleten okus za mladega, mehkega sira.
Predlagani pari
Sir je oblikovan kot skodelica, zavita v napihnjenem papirju, zaradi česar je čudovit osrednji del vsake plošče sira. Prav tako je prijeten sir, ki služi po večerji, namesto deserta.
La Tur dobro pari s penečimi vini. Potrebno je postreziti s kruhom ali krekerji, saj ta mehki sir potrebuje nekaj za počitek.
Kot pri večini sira je La Tur najbolje privoščiti pri hladni sobni temperaturi, da bi cenil okus. Vsekakor lahko služi z lepo neokrnjeno rdečo iz regije Piemont v Italiji, čeprav je sesalec sira lepo pripravljen tudi s sladkimi sladicnimi sladicami. Preprosto razprostrite sir na krušnem kruhu, ali če želite lilija zlati, služiti z deteljo, praženim hruškam ali džinsom s kutinami.
Če vam je všeč La Tur, poskusite te
Proizvajalec La Tur je Caseificio dell'Alta Langha. Če vam je všeč La Tur, boste verjetno tudi radi, kot so Robiola Rocchetta , Brunet in Robiola Bosina, ki jih je pripravil tudi italijanski sirar Caseificio dell'Alta Langha.