Seznam sestavin je lahko dolg, vendar je priprava te pražene trske z receptom iz Montpellierja masla precej neuporabna.
Ta posebna receptura ima zasuk: posuši trsko z redukcijo vina po kuhanju. Maslo je nekaj zeliščnega, majoneza brez mesa perverzno z rožicami in sardoni; okus je fantastično služil kot okras na hitro pražene filete trsk. Posodo posodite s svežo solato zelenjavo, celoten obrok, je zelo privlačna za okus, ki ga postrežejo s svežim, suhim belim vinom.
Kaj boste potrebovali
- 1-unča svež timijan
- 1-unča svež marjoram
- 2-funt
- fileji trske, obrezani
- 2 žlici oljčnega olja
- 3/4 žličke soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1 1/2 skodelice belega vina
- Za maslo z zelišči:
- 4 fileti sardel, napolnjeni v mleku 5 minut in odcejeni
- 2 kornišona
- 1 žlica kapri, odcejene
- 1 česna žlica, zdrobljena
- 3/4 skodelice masla, mehke
- 2 unci vodne kreše, blanhed in odcejene
- 2 unči svež peteršilj, blanhed in odcejene
- Špinača za 1 unč, blanširana in izsušena
- 1-unčna svežnja, bledena in odcejena
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 2 žlički Dijon gorčice
- 1 1/2 žličke svežega limoninega soka
- 1/2 žlička soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- Zelenjavna zelenjava za serviranje
Kako narediti
Pijte sveže timijan in marjoram v kovinski pekač in ga postavite za trenutek. Filete trske z oljčnim oljem ščetko in jih popijete s soljo in poprom. Začinjeno trsko postavite na sveža zelišča, ohlapno pokrijte posodo in ohladite ribe, obračajte se enkrat 90 minut.
Kako narediti zeliščno maslo:
Medtem ko trska marinira, naredi zeliščno maslo. Z uporabo živilskega procesorja zmešajte sardone, kornišone, kapre in česen, dokler mešanica ne gladi.
Dodamo zmehčano maslo in obdelamo, dokler mešanica ni popolnoma gladka. Dodamo pripravljeno vodno kozo, peteršilj, špinačo in šunko in pulz maslo, dokler zelenjava ni ravno sesekljana, ne popolnoma očiščena. S predelovalnimi lopaticami, počasi in enakomerno vlijemo v oljčno olje, gorčico, limonin sok, sol in poper. Za trenutek nastavite maslo Montpellierja.
Za najboljši okus pecite ribe tik pred posodo. Pečico segrejte na 450F. Odkrijte pekač in pražite trsko in zelišča 9 minut. Obrnite ribe in nadaljujte s pečenjem še dodatnih 9 minut. Ribe morajo biti čvrste in zlahka kosmatrane z vilicami, ko so končane. Velikih filetov se lahko razrežejo na diagonali, da po potrebi naredijo manjše obroke.
Medtem ko trska kuhanje, zmanjšati vino za polovico v majhni ponev.
Layer veliko posluževanje krožnik s svežo solato Zelenjava in pražena trsk. Sesajte zmanjšanje vina nad trsko in nato obrusite ribe z zeliščnim maslom na strani.
Ta pražena trska z receptom iz zeliščnega masla naredi 4 do 6 obrokov.