Preden se pogovorite o tem, ali ljudje, ki so laktozno nestrpni, še vedno uživajo v siru, je pomembno razlikovati med nestrpnostjo laktoze in mlečnimi alergijami. Za intoleranco na laktozo je značilna nezmožnost prebavnega laktoznega sladkorja, ki je ena glavnih sestavin v mleku. Po drugi strani pa, če imate alergije na mleko, je verjetneje, da imate reakcijo na kazeinski protein ali sirotkinje v mleku.
Simptomi laktozne netolerance
Znaki in simptomi laktozne intolerance se običajno začnejo 30 minut do dve uri po jedi ali pitju hrane, ki vsebuje laktozo. Pogosti znaki in simptomi vključujejo:
- Driska
- Slabost in včasih bruhanje
- Trebušni krči
- Napihnjenost
- Plin
Vzroki
Preobčutljivost na laktozo se pojavi, če vaša tanka čreva ne proizvaja dovolj encima (laktaze) za prebavo mlečnega sladkorja (laktoze). Običajno laktaza spremeni mlečni sladkor v dva preprosta sladkorja - glukozo in galaktozo - ki se absorbirajo v krvni obtok skozi črevesno oblogo.
Če ste laktaza pomanjkljiva, se laktoza v vaši hrani premakne v debelo črevo, namesto da se ga predeluje in absorbira. V debelem črevesu normalne bakterije komunicirajo z nespremenjeno laktozo, kar povzroča znake in simptome laktozne intolerance.
Obstajajo tri vrste intolerancije za laktozo - primarno, sekundarno in prirojeno ali razvojno. Različni dejavniki povzročajo pomanjkanje laktaze, ki je osnova za vsako vrsto.
Kdaj naj vidim zdravnika
Opravite sestanek s svojim zdravnikom, če imate pogosto simptome laktozne intolerance po jedi mlečnih izdelkov, še posebej, če ste zaskrbljeni zaradi pridobivanja dovolj kalcija.
Sir je še vedno v redu za nekatere laktozne netolerantne
Za nekatere ljudi, ki so ugotovili, da so samo nestrpni za laktozo, se sir lahko poje.
To je zato, ker je laktoza predvsem v sirotki, ne pa v skuto. Ko se sir (razen nekaterih mehkih sirov, ki vsebujejo sirotko, kot ricotta), se sirotka (tekočina) zavrže in laktoza gre z njo.
Eating aged siri
Curds še vedno malo laktoze, vendar ne veliko. Kot sira staranja in izgubi vlago in postane trda, v laktaciji ostane še manj laktoze. Daljši sir je star in trda tekstura, ki jo ima, manj laktoze. Nekateri ljudje, ki imajo težave z prebavo laktoze, lahko jedo sir, ki je bil star, dokler ni trda tekstura. Druga možnost za ljudi, ki se želijo izogniti laktozi, je jesti nadomestke s sirom, ki ne vsebujejo laktoze .
Ali kozji sir ima laktozo?
Nekateri verjamejo, da je sir, proizveden iz kozjega mleka , najpreprostejša vrsta sira za preoblikovanje laktoze. Kozje mleko v bistvu vsebuje enako količino laktoze v njej. Vendar je naravno homogeniziran, kar lahko olajša prebavo.
"Naravno homogeniziran" pomeni, da so maščobne globule v mleku majhne in v mleku ostanejo suspendirane in ne ločujejo. To olajša prebavo mleka. V kravjem mleku so maščobne globule dovolj velike, da se bodo ločile od tekočine in se bodo težko prebavile.
Način vizualizacije tega je razmišljati o debelem sloju maščobe, ki se dvigne na vrh kreme iz kravjega mleka.