Vodenje je preprosto
V grščini: ψάρι στα κάρβουνα, izgovorjen PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grčija je bila vedno znana po svojih morskih sadežih in za preprostost receptov, ki prikazujejo naravni okus, namesto da ga prikrijejo. Ribe na žaru so priljubljena po vsej državi in posebnost otokov in obalnih območij.
Najljubša riba (in morski sadeži) za pečenje na žaru
- Bonito
- Dentex
- JEL
- Grouper
- John Dory
- Skuša
- Hobotnica
- Parrotfish
- Pike
- Kozice
- Red Mullet
- Brancin
- Sea Bream
- Snapper
- Mečarica
- Postrv (specialiteta v severni Grčiji)
V zadnjih letih so tuna in mahi-mahi postali priljubljeni tudi za pečenje na žaru.
Recept
Najbolj verodostojna recept za katero od teh rib je zelo preprosta:
Sestavine
- olivno olje
- limonin sok
- sol
- Grški origano (riani) ali timijan, zdrobljen
- tanke limonine rezine (za ribe na žaru v foliji)
Če uporabljate majhne do srednje ribe, odstranite luske in pazljivo odrežite v trebušno votlino, da odstranite črevesje (pustite glavo nedotaknjeno, če je mogoče). Dobro sperite in posušite. (Za velike ribe pustite lase za zaščito pred gorenjem, saj potrebujejo daljši čas kuhanja. Pred jedjo odstranite kožo.)
Ogenj gor žerjav.
Rahlo solite notranjost in zunanjost celih rib ali obeh straneh zrezkov rib. Nastavite v cedilu nad skledo in v hladilniku, dokler žar ni pripravljen.
Očistite ribe z oljčnim oljem in limoninim sokom ter potresemo z grobo mletim origanom ali timijanom.
Očistite rešetko ali žar z oljčnim oljem, da preprečite, da bi se zlepljali in ribe (z uporabo ročne rešetke olajšate obračanje), pogosto pa se obračate enakomerno na obeh straneh.
- Druga možnost je, da se ribe zavijejo v folijo in na žaru. Za celotne ribe v vsako od odprtin za škrge vstavite tanko rezino limone. Če je bila glava odstranjena, vstavite rezine v trebušno votlino. Zavite v folijo in žar.
Čas kuhanja:
- Ribji zrezki: 1-palčni zrezki na splošno potrebujejo 4-5 minut na stran.
- Cela riba: odvisno od velikosti. Kuhajte, dokler meso ni čvrsto in enostavno pripravljeno za peko.
Ponudite z:
- latoolemono (olje in limonina) omaka ali
- limone klini na strani.