Blaga do močna, najti najboljše tune za vaš okus
V zadnjih nekaj letih smo se spoznali, ko gre za tuna, obstaja veliko več kot samo pločevinke za tunino. V resnici obstajajo številne vrste tunov-15 vrst, ki jih je treba natančno določiti, vendar se boste najverjetneje srečali le s tremi: modroplavuti, rumenoplavuti (imenovani tudi ahi), skipjack in beljak.
Ribe so v velikosti in barvi, pri čemer je modroplavuti največji s temno rdečim mesom, s čopičem, lažjim mesom, manjšimi ribami.
Nekatere sorte so najboljše suhe v suši, medtem ko so druge idealne za konzerviranje. Sorte so zelo različne, zato je pomembno, da natančno preberete svoj recept, preden zamenjate eno vrsto tunov za drugega.
Albacore tuna
To je sorta z najlažjim mesom in blagim okusom. Ponavadi je v pločevinkah v belem tunu in se prodaja po višji ceni kot lahka tuna. Raven živega srebra v belega tuna je skoraj trikrat višja kot pri tuna s črtastim tunom, poroča sklad za okoljsko obrambo, zato je priporočljivo, da mladi otroci ter noseče in doječe ženske opazujejo svoj vnos.
Modroplavut tun
To je na splošno različna izbira za poznavalce svežih tunov. Ima malo več maščobe - torej bolj okus - kot druge sorte. Ko je modro zrel, je meso temno rdeče, podobno kot surovo goveje meso. Ta sorta je največja, pri čemer je največja riba zabeležena, da je narasla na približno 1.600 kilogramov.
Večina pridelka modroplavutega oblačila se izvaža na Japonsko in prodaja s premijo sashimi.
Tuna s kapuco
Kot lahko domišljate od svojega imena, ribe radi skočijo in preskočijo po površini oceana. Ta sorta je ponavadi v pločevinkah in je znana kot lahka tuna. Na splošno ima najmočnejši okus in najvišjo vsebnost maščob in je tudi najmanjša sorta, redko narašča večja od 25 kilogramov.
Poznan je kot arktični bonito in aku-sušen bonito je znan kot katsuobushi in se uporablja v japonski kuhinji.
Rumena (ali Ahi) tuna
Znano tudi kot ahi tuna, je rumenoplavutek cenejši kot modroplavuti, vendar je skoraj tako dober. Yellowfin je tudi bolj pogosto in enostavno najti v trgovini z živili ali na trgu rib. Je bledo rožnato, okus pa je nekoliko močnejši od belega tkiva. Prav tako je pogosto v pločevinkah.
Kuhanje s tuni
Vsi vedo za preizkušeno in resnično tuna solato, tan topi in tuna lignje . Toda obstaja še veliko drugih načinov za kuhanje tuna , vključno s solato Nicoise (sestavljena solata iz tunov, oljk, zelen fižol, krompir in trdo kuhana jajca z okusnim sardonskim prelivom), zrezki ahi tune in pikantne sushi burgerje . Če uporabljate zrezke iz surovega tuna, je pomembno, da ne prekašate - ribe so najbolj okusne, če so v središču redke (vendar seveda kuhate po vaših željah). Če želite nekaj narediti z navadnim tunskim tunom, upoštevajte devilska jajca s tunino , rižoto za tuno ali polnjene paprike s tunino .