Mont Blanc desert (kremna krema Meringues)

Ta francoski recept, znan kot Mont Blanc ("bela gora"), označuje kostanjev kruh, ki je na vrhu krožnikov meringue, ki so za klasično sladico nadvložene s stepeno smetano.

Ker je v stepeno smetano vključena surova jajčna beljakovina, se prepričajte, da uporabljate pasterizirana jajca.

Kaj boste potrebovali

• Za Meringue:
• 4 velika jajca (sobna temperatura)
• 1/8 žličke soli
• 1/8 žličke smetane z zobom
• 1 skodelica minus 1 žlica sladkorja
• 3/4 žličke vanilije
• Za Chestnut Purée:
• 3 kilogram sveže
• kostanj (ali 1 31 unč kostanjevega kašča)
• 1 vanilija (če uporabljate svež kostanj)
• 3/4 skodelice vode
• 1/3 skodelice sladkorja
• Za ščipirano kremo:
• 1 1/2 skodelice
• težka kremasta smetana
• 1 do 2 žlici sladkorja
• 1 žlička vanilije
• 1 velika pasterizirana jajčeca (sobna temperatura)
• Okras: 2 kvadrata naribana polsveta čokolada

Kako narediti

Naredite Meringues

1. Ogrevalna pečica do 250 F. Sperite posodo za pečenje, potresemo z moko in označimo krog 1 (9-palčni) ali 10 (3 1/2-palčni) krogi (to lahko zahteva več kot eno ploščo za pekač).
2. V veliki skledi premijete 4 beljakovine s soljo, dokler niso penaste . Dodajte kremo z voskom in premagajte, dokler se ne mehki vrhovi.
3. Pobijte v 2 žlici sladkorja, dokler mešanica ne zadrži dolgih, trdih vrhov, ko se dvigal dvigne. Preostanek sladkorja in vanilije.

1. V pripravljeno vrečo za peko položite v slaščičarski vrečki z 1/2-palčno navadno cevjo in cevjo velikih okroglih ali 10 majhnih. Pečemo 1 uro ali dokler meringue ni čvrsto na dotik. Če meringues rjave med pečenjem, zmanjšajte toploto. Prenesite meringues na stojalo in pustite, da se ohladi.

Naredite Chestnut Purée

1. Ogrevalna pečica do 375 F. Kravji kostanji z majhnim, ostrim nožem in pustite notranjo kožo.
2. Kraj kostanjeva v plitvo ognjišče in pečemo 10 do 15 minut ali dokler se koža ne izsuši in lupi. Obrnite matice v grobo krpo, da odstranite kože.
3. Olupljene in odrte oreščke položite v ponev z vanilijem in vodo, da pokrijete in jo zavrite z veliko toploto. Zmanjšajte toploto, pokrijte in simulirajte 25 do 30 minut ali dokler niste zelo zadovoljni. Odstranite vanilije (lahko ga sperete in ponovno uporabite).
4. Pražite kostanje nato pa skozi mlin za živila ali predelovalec hrane, in pire, dokler gladko.
5. V majhni ponvi kratek čas zavrite skupaj 3/4 skodelice vode in 1/3 skodelice sladkorja, da naredite sladek sladkorni sirup. Odloži, da se ohladi.
6. Ko se ohladi, dovolj pomešajte ta sirup v kostanjevo kašo, da bo dovolj tanek, da se potopi skozi slaščičarski vrečki, a še vedno dovolj debel, da drži svojo obliko. Če uporabljate konzervirano pirejo, jo pokažite po okusu in pazite, da je dovolj tanek, da ga lahko napolnite. Vložite vrečko s sladko cevko z 1/8-palčno navadno cevjo in jo napolnite s pirejem.

Naredite brisano kremo

1. V srednji posodi premrežite kremo do trdega, z 1 do 2 žlici sladkorja ali po okusu in 1 čajno žličko vanilije.
2. V ločeni majhni skledi pobijte pasterizirano jajčno belino, dokler ne nastanejo togi vrhovi , nato pa v kremo. Kremo mešanico vstavite v slaščičarski vrečki z zvezdastim vrhom .

Montirajte Mont Blancs

1. Razpršite meringue na posluževalnem krožniku in pireju kostanjeve pire v ptičje gnezdo okoli roba vsakega meringue.
2. Mešanica kremne smetane v središču, visokega pilota. Po naribani smetani in hladu potresemo naribano čokolado, dokler ne odložimo.

> Vir: "Najboljši od Bon Appetit" (Knapp Press)

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	594
Skupna maščoba	15 g
Nasičena maščoba	9 g
Nenasičena maščoba	4 g
Holesterol	40 mg
Natrij	96 mg
Ogljikovi hidrati	103 g
Prehranske vlaknine	4 g
Beljakovine	13 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)