Ta maroški tegin ima družinski stil zelenjavne kombinacije korenčkov, krompirja in čičerike. Zacasni ljubitelji hrane bodo želeli dodati neobvezno cajnov poper ali služiti harizi na strani.
Moroccani ponavadi raje posušijo čičerke v pločevinkah. Če uporabljate posušeno, čez noč premešajte približno 1 skodelico fižola in nato kuhajte, dokler ne dodate (60 minut ali več) v slano vodo, preden jih dodate v recept.
Čas kuhanja je za kuhalni tlak. Če se pripravi v običajnem loncu, tokrat dajte dvojno, tokrat pa trikrat, če kuhate v glini ali keramični tigin.
Kaj boste potrebovali
- 1 do 1 1/2 kilograma (500 do 700 gramov) meso govedine, jagnjetine ali koze, narezane na 2 "ali 3" kos
- 2 čebula, narezana ali narezana
- 3 strok česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- 1/4 skodelice drobno sesekljani sveži in / ali peteršilj
- 1 1/2 žličke mleti ingver
- 1 žlička soli ali po okusu
- 1 žlička kurkuma
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 čajna žlička cimetovega korena ali 1 cimetove palice
- Stisni žafran niti, razpadel (neobvezno)
- Poper Cayenne, po okusu (neobvezno)
- 1/3 do 1/2 skodelice oljčnega olja
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) korenje, olupljeno in kvadratno po dolžini
- 1 lb. (500 g) krompirja, olupljen in kvadriran po dolžini
- 2 skodelice kuhane ali konzervirane čičerke
- 1/2 skodelice rdeče ali zelene oljke
- 1
- konzervirana limonina , razrezana na četrtine in odstranjena semena
- dodaten peteršilj ali cilantro, za okras
Kako narediti
Metoda tlačnega kuhalnika
Meso zmešajte s čebulo, česnom, sesalcem / peteršiljem, začimbami in oljčnim oljem v tlačnem kuhališču. Meso obarvamo, nepreverjeno, na srednji vročini približno 10 minut, občasno premešamo. Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in kuhajte meso s pritiskom 25 minut, če uporabljate goveje meso, in približno 35 minut, če uporabljate jagnjetino ali kozje meso.
Dodajte korenje, po potrebi dodajte vodo, tako da bočnica skoraj doseže vrh korenja.
Pokrijte in kuhajte s tlakom približno 7 minut. Dodajte krompir in čičerko in kuhajte s pritiskom, dokler krompir ne razstavi, približno 5 do 6 minut. Dodajte konzervirano limono in olive ter zmanjšajte omako, dokler ni debel. Prenesite tagin v veliko posodo, ki je po želji namenjena s sveže sesekljanim peteršiljem.
Konvencionalna lončena metoda
Mešajte meso s čebulo, česnom, sesalcem ali peteršiljem, začimbami in oljčnim oljem v nizozemski pečici ali loncu. Meso obarvamo, nepreverjeno, na srednji vročini približno 10 minut, občasno premešamo. Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in kuhajte meso približno 1 uro, če uporabljate goveje meso, in približno 1 1/2 ure, če uporabljate jagnjetino ali kozje meso. Občasno preverite nivo juhe in po potrebi med kuhanjem dodajte več vode.
Dodajte korenje in dovolj vode, da se čaj skoraj doseže vrh korenja. Pokrijte in zlivajte korenje do skoraj nečesa, približno 10 do 15 minut. Dodajte krompir, čičerika, olive in konzervirano limono in nadaljujte z vrenjem, pokrijte, dokler krompir ne popusti. Odkrijte in zmanjšajte omako do debele. Prenesite tagin v veliko posodo, ki je po želji namenjena s sveže sesekljanim peteršiljem.
Metoda Clay ali Ceramic Tagine
Narežemo na čebulo, namesto da jo sekamo, in pritrdimo peteršilj ali cilantro v šopek, namesto da ga sekamo.
Polivajte oljčno olje v osnovo velikega tigna. Porazdelite čebulo na dno in nato pospravite korenje na vrh čebule.
V skledo zmešajte meso s česnom in začimbami.
Meso postavite na sredino tigina, kosti ali maščobnih stranic navzdol. V skodelico vrtite 2 skodelice vode, da sperite začimbe, nato pa dodajte vodo in preostalo oljčno olje v tagin.
Na vrh mesa s peteršjim šopkom in razdelite oljke in konzervirane limone na meso in korenje.
Tesnino pokrijte in namestite na difuzorju na srednji, nizki do srednji vročini in pustite, da tigin doseže simomer. To lahko traja nekaj časa, zato bodite potrpežljivi. Ko se doseže simomer, zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za vzdrževanje kuhanja in kuhajte približno 3 ure. Dodajte čičerko (in malo vode, če menite, da je to potrebno) in nadaljujte kuhanje še 30 do 60 minut, dokler se meso in korenje ne razžagajo in tekočine zmanjšajo. Zavrzite šunko in okrasite sveže sesekljan peteršilj po želji. Posredujte neposredno iz tagina.