Kako narediti slastne, nenasičene ribje filete, kozice, kalamare in še več
Globoko ocvrte ribe in morski sadeži so lahko lahka, čvrsta in čudovita ali težka, soda in grozna. Prava izbira in uporaba ustreznih tehnik in orodij za globoko cvrtje lahko pomenita vso razlike.
Zberite pravo orodje in sestavine
Poleg visokokakovostnih morskih sadežev boste želeli zbrati vsa ustrezna orodja, preden začnete kuhati. Za uspešno globoko cvrtje, boste potrebovali težko, globoko lonec, olje, termometer, klešče ali pajek za odstranjevanje ocvrtih predmetov in območje za odvajanje kuhanih morskih sadežev.
Izberite pravo olje
Točka dima olja je temperatura, pri kateri se začne porušiti, dati odrezan dima in postati neuporabna. Ko globoko cvrtite , izberite olje z visoko dimno točko (arašidovo, grapilno, žafransko, sojino, sončnično, oljčno olje in ekstra lahko svetlo oljčno olje) in okus, ki je nevtralen ali primeren za vrsto hrane, ki jo kuhanje. Ne uporabljajte nerafiniranih olj za globoko cvrtje, saj so njihove dimne točke precej nižje.
Pravi pot
Uporaba težkega, globokega lonca je najboljše za globoko cvrtje. Najmanj je treba lonec držati okoli 3 cm olja in imeti najmanj 3 cm prostora nad oljno črto. Večja je lonec, večkrat lahko kuhate hkrati in hitreje se olje vrne na temperaturo po vsaki seriji cvrtja.
Uporabite oljni termometer
Obstaja veliko načinov za oceno, ali je olje dovolj vroče za cvrtje (kruhne kocke, ščepec moke, palčke), vendar obstaja samo en način, kako poznati pravo temperaturo .
Termometer za olje je poceni, vendar pa je neprecenljiv pri globokem cvrtju. Če recept ne določa temperature, 360 F je dobra izbira za globoko cvrtje večine rib in morskih sadežev.
Ne pogubi pan
Vnašanje hrane v olje lahko naenkrat lahko drastično znižuje temperaturo in dovoli, da se olje zaplete v hrano, kar ima za posledico mastno in težko hrano.
Cvrtje v majhnih serijah daje veliko boljših rezultatov. Dobro pravilo je, da ne uporabljate več kot polovice površine vročega olja. To bo zagotovilo veliko prostora za hrano za kuhanje.
Kako odstraniti hrano in jo dobro izprazniti
Za odstranitev kuhane hrane iz olja lahko uporabite skimmer, pajek ali celo žlico. Pohajene ribe so pogosto lahko občutljive, zato nežno obdelajte kuhano hrano, ko jo premaknete iz kuhalne posode v območje odvajanja. Tradicionalno so bile za odvajanje ocvrte hrane uporabljene papirnate brisače, rjave papirnate vrečke ali papirne plošče. Bolje je, da uporabite stojalo. Pražena stojala ali ohišja za hlajenje (ki se uporabljajo za pečene izdelke), nameščene na pekač ali piškotek, bodo omogočile izpraznjeno hrano in jim pomagale, da ostanejo svež. (Opomba: Če uporabljate papirnate brisače, uporabite samo navadne, netiskane brisače.)
Naj bo vaša hrana topla
Preden začnete cvrtje, obrnite pečico na najnižjo nastavitev. Ko je vaša prva serija izpraznjena, postavite že kuhana živila v toplo pečico na stojalo, medtem ko se naslednja serija cvrti. Ko končate kuhanje, uživajte v hrani in varno odstranite uporabljeno olje .