Čeprav raib beldi pogosto imenujemo jogurt, je pravzaprav maroški ekvivalent žetonov s skladnostjo z jogurtom. Tradicionalna metoda priprave je koagulirati sveže, surovo kravje mleko z encimi, sproščenimi iz posušenih dušikov divjih artičokov (nastala sladica je lahko sladkana in aromatizirana z dišečimi vodami ali vanilami ali jesti preprosto kot nesladkano skuto in sirotko.
Raib beldi je zelo enostavno narediti doma (glej vadnico Kako narediti Raib Beldi), če imate surovo kravje mleko in divje artičokovo dušo. Slednje lahko kupite iz maroških začimb in trgovin z zelišči, kjer se prodaja pod arabskimi imeni nyaq , hek in jbeniya ali pod francoskim imenom barbe d'artichaut . (Če nyaq ni na voljo, se lahko kot nadomestek uporabita dve tableti Caille-lait na liter mleka.)
Ko je nastavljeno in ohlajeno, se raib beldi lahko jedo z jogurti z žlico, ali pa se meša, da sprostijo sirotko in tanko ščetajo do konzervacije, podobne pijači.
Glej tudi raib in Raib dyal Dar - domači maroški jogurt .
Kaj boste potrebovali
- 2 krušne žlice sušene dušike (iz divjih artičokov, Cynara humilis )
- 4 skodelice / 1 liter mleka (sveže, surovo mleko)
- 4 žlice sladkorja (ali po okusu)
- 1/2 čajna žlička
- Oranžna cvetna voda (ali vanilija ali več po okusu)
Kako narediti
- Z malto in pestico, ali z valjčkom, čim bolj zdrobimo posušeni dušek ( nyaq ).
- Vezi nyaq v kosu čistega sira. Pazljivo pospravite posušeno dušo, saj lahko pride do nekaterih ostrih črnil.
- Položite mleko v lonec in po želji dodajte sladkor in arome.
- Če uporabljate oranžno cvetno vodo, se zavedajte, da bo dovolj majhnega bitja med 1/2 in 1 žličko.
- Dodajte zavit nyaq v lonec in postavite lonec na nizko vročino.
- Heal mleko samo, dokler ni toplo, ne vroče.
- Odstranite mleko iz vročine in vzemite sirovec.
- Držite sirove kože čez mleko in stisnite, da sproščate rjavo tekočino nyaq v mleko. (Bodite previdni pri česanju, ko stisnete!)
- Ponovno potopite sirno mleko v mleko, ga dvignite in stisnite, da sprostite več tekočine.
- Večkrat ponovite, dokler ne morete več ekstrahirati rjave tekočine.
- Zavrzite nyaq in premešajte, da združite encime z mlekom.
- Mlaku napolnite v eno posodo ali posamično posodo in pokrov.
- Postavi se v toplem prostoru, dokler rabe ne nastavite na jogurt-like ali flanasto konsistenco; to je lahko krajše kot uro, kot čez noč.
- Zaustavi pred služenjem.
Upoštevajte, da se bo večja količina sirotke sproščena, ko bo površina raiba zdrobljena z žlico za postrežbo. To je normalno. Če želite, sirotko lahko mešamo v skuto, da jo razrežemo do konsistence pijače.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 198 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrij | 105 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 8 g |