Ta recept za zelenjavno juho z veganskimi matzovimi kroglicami je iz Nava Atlas " Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Brez sojinega oreha in brez oreškov in, če so matzo kroglice izločene ali izdelane s pomočjo kvinoje, je brez glutena.
Atlas pravi: "Juha, ki je služila pri tradicionalnih pasjonih, je zelo podobna tej, le da je narejena s piščančjim juho. V resnici poteka tečaj pasje juže predvsem kot prizorišče matzo kroglic."
Kar se tiče matzo kroglic, Atlas pravi: "To ne bo podobno vašim Bubbinim velikim, puhastim matzo kroglicam. Toda tudi oni ne morejo biti topni žogice ... Veliko veganskih receptov iz matzo kroglic, ki so tam zunaj, uporabite svileno tofu kot vezivo ki za mnoge Jude ni dovoljena pašna hrana, zato jih je treba izogibati pri nizki temperaturi, ne pa jih kuhati. Brez jajčeca kot veziva so veganske matzo kroglice bolj verjetno kot v vodi. "
Tukaj sta še dva recepta iz Nava Atlasa "Veganska počitniška kuhinja" - Nava Atlas "Veganska židovska medena torta in recept za veganske židovske sladke krompirje Tzimmes .
Tukaj je večja fotografija rastlinske juhe z veganskimi matzo kroglicami.
Kaj boste potrebovali
- Za zelenjavno juho:
- 2 žlici oljčnega olja (ali drugega zdravega rastlinskega olja)
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 3 stebla zelena (na kocke)
- 32 unč zelenjavne juhe (1 škatla)
- 6 srednjega krompirja (olupljen in fino narezan)
- 6 do 8 srednjega korenja (narezano)
- Precej listov zelenih
- 1 žlica vsestranske začimbe mešanice (uporabite Kosher za Passover blagovno znamko)
- 1/4 skodelice svežega kopra (sesekljan ali po okusu)
- Sol in sveže poper poper po okusu
- Za veganske matrozne žoge:
- 1 skodelica kvinoa kosmičev
- 2 skodelice vode (vrelišče)
- 1 skodelica matzo obrok
- 1/4 skodelice orehov (ali drugo lahka rastlinska olja)
- 1/4 žličke soli
- Črn poper
- Neobvezno: ščepec čebule v prahu
- Neobvezno: ščepec prahu česna
- Za brezglutenske brezalkoholne kroglice:
- 1 skodelica kvinoa kosmičev
- 2 skodelice vode (vrelišče)
- 1 1/4 skodelice kvinoa kosmiči (ta dodatna količina kinoanskih kosmičev ni napaka)
- 1/4 skodelice orehov (ali drugo lahka rastlinska olja)
- 1/4 žličke soli
- Črn poper
- Neobvezno: ščepec čebule v prahu
- Neobvezno: ščepec prahu česna
Kako narediti
- Da bi juha: Ogljikova olja v velikem lončku juhe. Dodajte čebulo in zeleno ter zmešajte na srednji vročini do zlate barve.
- Dodajte juho, krompir, korenje, zelene liste, mešanico začimbe in 2 skodelice vode. Pripeljite k hitri raztopini, nato pa pokrijte in nežno segrevajte 15 do 20 minut ali dokler zelenjava ni na voljo.
- Mešajte na koperju, nato pa začutite s soljo in poprom. Če čas dopušča, juho pustite nekaj ur od toplote, da se razvije okus. Prav tako je mogoče narediti dan vnaprej.
- Tik pred postrežbo, prinesite na simmer. Prilagodite skladnost z več vode, če je treba, in poskusite prilagoditi začimbe. Dodajte ogretne matzo kroglice na posamezne obroke juhe.
- Izdelati matzo kroglice: V veliko mešalno posodo pokrijte 1 skodelico kvinova kosmičev z vodo. Pustite stati 2 ali 3 minute.
- Mešajte skupaj z oljem v matzo moki in premešajte, dokler se dobro ne meša. Posodo in hladilnik pokrijte najmanj 15 minut.
- Tik pred pečenjem pečico segrejte na 275 stopinj. Zmes mešanice matzo zdrobimo v približno 1-palčne kroglice; jih ne prepogibajte. Razporedite na pergamentno obloženi list.
- Pecite 20 do 25 minut, pazljivo obračajte matzo kroglice po 10 minutah, dokler jih ne dotaknete; Ne pustite, da so rjave.
- Če se pred časom pustite, se matzo kroglice popolnoma ohladijo, nato pokrijte, dokler ni potrebno. Na kratko jih segrejte v srednjo pečico in jih razdelite med juhe, kar omogoča 3 ali 4 matzo kroglice na serviranje.
- Če želite izdelati matzo kroglice brez glutena: sledite navodilom za veganske matzo kroglice zgoraj, tako da zamenjate 1/1/4 skodelice kvinoa kosmičev za matzo obrok. Ne dodajte jih v prvotno količino kinoanskih kosmičev; to je ločen ukrep za suho uporabo. Potrebno je malo več, kot je količina mačjega moke za ta namen, saj so kvinoa kosmiči manj gosti.