Eden od klasikov britanske mize mora biti Beef Wellington. Jedilnik je poimenovan po vojvodini Wellington leta 1851 in od takrat odlikuje britanska miza. Recept je zasnovan na klasični francoski boeuf en crout, govedina, zavita v pecivo .
Mnogi se bojijo, da bi naredili Beef Wellington, saj ima sloves, da je težko. Ta recept kaže, da ni. To je preizkušen recept in deluje. Preprosto sledite receptom in presenečeni boste nad rezultati.
Wellington je odlična jed za praznovanje in zaradi tega je pogosto služil na božiču. Vendar ga ne shranjujte samo enkrat na leto; zasluži si veliko več. Spremenite svojo nedeljsko kosilo. Kakšno zdravilo, čeprav si boste morda želeli pozabiti Yorkshire Pudding s.
Recepti Classic Beef Wellington prihajajo iz Angele Boggiano iz njene knjige Pies in je resnično klasičen britanski recept.
Kaj boste potrebovali
- 1oz./25g masla
- 1 čebula (olupljena in drobno narezana)
- 5oz./150g kostanjeve gobe (drobno sesekljane)
- 2 stroka česna (mleto)
- 3 žlici ploščatega listnega peteršilja (drobno sesekljanega)
- 3 1/2 oz./100 g gladka jeterna pašteta
- 1 1/2 lb./750 g govejega fileta
- Sol in mlet črni poper
- 1lb / 500g pripravljenega lišenega testa
- 1 jajce (pretepljeno za zasteklitev)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 200C / 400F / Gas 6
- Talite maslo v veliki ponvi in kuhamo čebulo za približno 5 minut, dokler se ne začnemo zmehčati. Dodajte gobe in kuhajte še nadaljnjih 5 minut, dokler mehke in kremaste. Mešajte v česnu in peteršilju in začutite z malo soli in poprom. Odloži, da se ohladi.
- Prelijte pašteto v mešanico gob in jo pustite na stran.
- Lupino pecivo na rahlo rumenoj površini razrežite na list, ki je dovolj velika, da goveje meso obdela, pri čemer rezervirate ostanke za dekoracijo.
- Razpirajte mešanico pite po sredini peciva in položite goveje meso na vrh mešanice.
- Krtače peciva krtačite s pretešenim jajcem in pecivo prelijte čez meso, da ga prilepite v urejeno parcelo, dobro zapečatite robove.
- Mešalno posodo postavite na pecilni plašč, obrnite stran navzdol,
- Izrezani okrasni listi iz rezerviranega peciva. Krtačo razrežite s pretešenim jajcem, okrasite z listi in hladite približno 10 minut.
- Pečemo 40 do 45 minut, dokler pecivo ni zlato in napihnjeno. Prenesite na postrežbo in pustite stati 10 minut. Postrezite narezane v debele rezine.
- Postrežite Wellington z malo omako na strani, svežo zelenjavo in občudovanje vaših kolegovalcev, ko ga služite.