Manjše je bolje, kolikor me skrbi! Če so ribe dolge manj kot 2 cm, jih ni treba droboviti; od 2-3 cm dolge, naredijo, in karkoli nad tem je preveliko, če gre za pikado. Whitebait smelt (najmanjši smelt) je sprejemljiv nadomestek, največ 5-6 palcev, največji. To je popoln mMarithes (v grščini: μαρίδες, izgovorjen mah-REE-thess) recept.
Kaj boste potrebovali
- 7 do 8 pikado (ali majhno razsoljevanje na osebo za meze, 15-20 na osebo za glavno jed)
- morsko sol po okusu
- poper po okusu
- 1 skodelica moke (bolj ali manj, kot je potrebno za poglabljanje dna)
- Olje (za cvrtje)
Kako narediti
- Če so ribe dolge ali večje (ali če uporabljate smolnato), uporabite oster nož in odstranite želodec in črevesje. Ne rezi vse odprto. Oglejte si fotografije iz blizu fotografije za podrobnosti . Če uporabljate smrdelino, z nožem skrajšajte lestvice.
- Dobro umijte ribe in odcedite. Združite moko, sol in poper na ploščici.
- V ponvi ali ponvi s težkimi dnom segrejte 1/3 do 1/2 inch olja nad srednjo visoko toploto. Strgajte ribe z mletjem v moko in se odrežite od presežka in prepirajte, dokler na obeh straneh ne pride do zlate rjave barve.
- Pustite na absorbcijski brisačo in služite z limonskimi klini.