Kako je izdelano, okus in par
Grana Padano
Poreklo: Italija, Po dolina reke v Emiliji Romagni
Grana Padano so ustvarili cistercijanski menihi Chiaravalle v 12. stoletju in isti recept se uporablja danes. Izdelan je iz nepasteriziranega, pol-posnetega kravjega mleka. Na koncu postopka izdelave sira Grana Padano razvije trdno, debelo in globoko slamnato kožo, ki ščiti dišečo, suho in luskavo notranjost. Ime "Grana" prihaja iz besede zrna in se nanaša na zrnasto teksturo sira.
Sir običajno stari 2 leti. Čeprav je podobna Parmigiana Reggiana, Grana Padano ni poceni, ker so površine, ki proizvajajo sir, večje. Poleg tega je Grana manj krhka, blažja in manj zapletena od svojega dolgoletnega brata.
Recept in postopek izdelave Grane Padana sta zaščitena z njegovim statusom ZOP. ZOP označuje zaščiteno označbo porekla in je sklop smernic, ki zagotavljajo kakovost in pristnost sira, ki se prodaja pod imenom Grana Padano. Smernice opisujejo, kako je sir izdelan in kako dolgo je star. Vsako kolo je preizkušeno za aromo in aromo, preden se lahko označi s tesnilom ZOP.
Rind
Grana Padano ima naravno kožo, ki je tehnično užitna, vendar preveč težko jesti. Nekateri ljudje v košu juhe vržejo košček Grane Padana ali Parmigiano-Reggiana. Kolena se topi v juho, dodaja okus in teksturo.
Naravna skorja je skorja, ki se na zunanjem delu sira razvija kot kolesna doba.
Veliko poltrdih ali trdih sirov ima naravne lupine. Skorji so lahko tanki, tako kot nekateri shedi Cheddar ali debeli, kot na kolesu Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano.
Okus
Grana Padano se prodaja v treh različnih starostnih skupinah: 12 mesecev, 16 mesecev in 20 mesecev. Vsak ima zrezko, masleno kakovost in ostro sadnost s prijetno slanim koncem.
Okusi postanejo bolj intenzivni s starostjo in tekstura postane bolj granularna.
Uporaba in pari
Grana Padano je lahko rahlo obrit, tako da se topi na jeziku, nariba v posodah ali, če ste res lačni, preprosto izrežite velik kos in ga ugriznite. Grana Padano dobro pade s figami in suhim sadjem, narezana jabolka ali medu. Za pikanten prigrizek z orehi, oljkami ali suhim mesom.
Sadni, oranžni okus in bogata tekstura Grane Padano dobro prepletajo s polnim okusom, aromatičnim belim vinom ali veliko italijansko rdečo barvo, kot je Barolo. Slanost Grana Padana se lahko dobro ujema z sladicami.
Za kuhanje se lahko Grana Padano uporablja v recepturi, ki zahteva trdi sir.
Kako je Nutritious Grana Padano
Po mnenju Consorzio Tutela Grana Padano:
- Sir Grana Padano je še posebej enostaven sir za prebavo, saj encimi razgrajujejo mlečne beljakovine v siru med postopkom dolgega staranja.
- Trideset gramov Grana Padano ima enako hranilno vrednost kot pol litra mleka.
- Petdeset gramov (približno 1,75 unč) dobavlja šestdeset odstotkov dnevne potrebe kalcija za odrasle.