Če ste kdaj razmislili o izdelavi lastne zaloge, vendar ste se odločili proti temu, ker ste menili, da je to nesorazmerno delovno ali časovno intenzivno, dobro, niste narobe.
Praksa izdelave staleža iz govejega in telečjega ali perutninskega kostanja je temeljila na tradiciji, ki je omogočala neomejeno prosto delovno silo v kuhinji. Torej, če ne boste uživali v težavah, kot je srednjeveški pokojnik, v supermarketu verjetno kupite svoje kuharske zaloge.
Ribji stalež je izjema od pravila o krstu. Za razliko od staleža piščanca ali govejega mesa stalež rib je hiter in enostaven za izdelavo - namesto da bi potopil uro, ki zahteva neprekinjeno poskakovanje in bruhanje s strani vas, je zaloge rib potrebnih samo 30 minut. In to je veličastno osnovo za izdelavo juh, smetanov, rižoto morskih sadežev, številnih omak in vseh drugih stvari.
Če se zgodi, ulovite svoje ribe, je to še posebej koristna tehnika za vas, ker uporablja elemente, kot so ribje glave in kosti, ki bi jih drugače preprosto zavrgli.
Enako velja za ribje trge. Če boste lepo vprašali, boste zelo verjetno nagrajeni z vsemi ribjimi kostmi in glavami rib, ki jih lahko nosite - bodisi brezplačno bodisi z zelo minimalnimi stroški.
Najboljše ribje kosti, ki se uporabljajo za izdelavo ribjega staleža, so tiste iz blaga, pusto, belih rib, kot so morski pes, trska ali iglavec. Praviloma se boste želeli izogniti lososu, postrvi, skušam ali drugim mastnim, maščobnim ribam - razlog za to je, da bo njihova močna aroma verjetno nadmladila vašo končno posodo.
Po drugi strani pa, če ste posebej pripravili lososovo juho, bodo kosti lososa proizvedle stalež z neverjetno globokim bogatim lososom.
Kaj boste potrebovali
- 4 lb ribjih kosti z glavami (odstranjene škrge)
- 1 galona hladne vode
- 1 skodelico suho belo vino
- 1 srednja ribja zelena, sesekljana
- 1 srednje korenček, olupljen in sesekljan
- 1 srednje čebulo, olupljen in sesekljan
- 2 žlici žgance
- 2-3 celih poper
- 3-4 stebla peteršilja
- 1 lovorjev list
- 1 celih nageljnov
- 1 ščepec posušenega timijana
Kako narediti
- Vrečko naredite z vlečenjem timijana , paprike, karanfila, peteršilja in lovorjevega lista v kosu sira.
- V težki dno zalogovnika ali juho lonca segrejte maslo nad srednjo vročino.
- Spustite toploto, dodajte zelenjavo in toplo, nežno, s pokrovom, približno 5 minut ali dokler se čebula ne zmehča in rahlo prosojna, vendar ne rjava.
- Dodajte ribje kosti, pokrijte s koščkom pergamentnega papirja in ponovno pokrijte lonec, pustite kosti kosti segreto, dokler niso rahlo neprozorne.
- Odstranite pergament, dodajte vino in ogrejte toploto, dokler ne začne kuhati . Na koncu dodajte vrečko in vodo, segrejete na vrenje in počakajte 30-45 minut.
- Napetost (odstranite ribje kosti, če je to lažje), ohladite in hlajite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 621 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 223 mg |
| Natrij | 254 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 59 g |