Več kot le odličen zrezek
Odlična stvar glede zrezkov in mehiškega kuhanja je, da se poslužujejo toliko možnosti. Seveda, prva stvar, ki prihaja na misel je verjetno fajitas . Vendar lahko storite boljše od tega. Če hočeš nekaj s samo namigom mehiškega okusa ali nekaj povsem drugačnega od običajnega nedeljskega zrezka, začnete na istem mestu, marinado .
Če ste se držali, potem veste, da je marinada narejena iz dveh delov, okusa in medija.
Okus je najbolj, kar vam je všeč. Medij je ponavadi kisla tekočina, s katero lahko okus nosi globoko v meso. Ta tekočina je navadno kis ali citrusov sok. V mehiški kuhinji apnenec dodaja velik okus in pomaga razkužiti meso. Sok limete je tradicionalna marinada za izdelavo fajitasa in številnih drugih mehiških jedi iz mesa.
Ko gre za okus, vam ni treba vroče in pikantno. Dodajanje svežega cilantra daje vašemu zrezku pristen mehiški okus brez dodajanja toplote. Seveda, če vam je všeč toplota, potem pa dodate različne čilije, bodisi sveže ali v prahu je ključ. Jaz raje blago čili na mojih zrezkih, zato grem proti Anaheimu. Ta dolg, zeleni čil je najboljši svež. Pečemo ga nad odprtim plamenom in se fino sekamo. Vsi čili imajo boljši okus svežega. Če želite toploto zvišati, odstranite semena in pere. Praženje bo tudi malo zmanjšalo toploto. Če res želite toploto, potem poskusite Habanero ali Serrano, vendar bodite zelo previdni.
Kot večina velikih tradicij kuhanja, meso postrežejo zmerno. Običajno se mehki zrezek postreže narezan z drugimi predmeti, kot so fižol, riž, tortilje itd. Pravilni način rezanja zrezka je ravno od žara. Postavite ga na rezbarsko ploščo in z zelo ostrim nožem zmešajte pod kotom 45 stopinj proti zrnju mesa.
To lažje žveči in razkriva okus mesa na vse, kar bi lahko dodali.