Če imate oljčno drevo, poskusite ozdraviti svoje zrele oljke doma. Načrtujte, da se omogoči najmanj 3 tedne časa za oljke, plus 3 dni za marinacijo.
Kaj boste potrebovali
- Cured
- zrele oljke (glej navodila)
- Za marinado:
- 1 1/2 skodelice belega vinskega kisa
- 1 žlica soli (raztopljena v 2 skodelici vode)
- 1/2 čajna žlička posušenega origana
- 3 limone klini
- 2 stroka česna
- 1/3 skodelice oljčnega olja (za začetek, več je morda potrebno)
Kako narediti
Za ozdravitev oljk:
Za ta recept izberite oljke, ki so rdeče do temno rdeče. Vsako olivno olje poševno na eni strani z zelo ostrim nožem zmanjša modrice. Oljke postavite v veliko posodo iz lončenih posod, steklenih ali porcelanastih posod.
Raztopite 4 žlici soli, raztopljene v 1-kvartni vodi in prelijte dovolj čez oljke; nato maso oljk s koščkom ali plastično vrečo napolnjeno z vodo, tako da so vsi popolnoma potopljeni.
Shranjujte na hladnem mestu, tako da tri tedne zamenjate raztopino enkrat na teden.
Če v tem času površina na površini tvori površino, ga ne upoštevajte, dokler ni čas za spremembo slanice; nato sperite oljke s svežo vodo, preden jih pokrijete s slanico. Mletje je neškodljivo.
Na koncu treh tednov okusite eno največjih oljk. Če je le rahlo grenak (te oljke je treba pustiti z malo tang), izlijte slanico in sperite olive. Če so oljke preveč grenke, da bi jih dali v marinado , ponovno vzhajati in namakati še en teden; nato sperite in marinirate. Nato jih marinirate s primerno količino tekočine, da pokrijete v marinadi.
Za mariniranje oljk:
Združite beli vinski kis , slano vodo, origano, limone in česen . Dodajte oljke in jih premešajte. Plavaj dovolj oljčnega olja, da se na vrhu marinirane olive oblikuje 1/4-palčna plast.
Oljke bodo pripravljene za jesti po sedenju v marinadi le nekaj dni. Shranjujte, še vedno v marinadi, v hladnem shrambi ali v hladilniku. Če se predolgo ohrani, bodo limone in kis okusa prevladovale, tako da jih boste jedli v roku enega meseca po tem, ko bodo pripravljene.
Recept Izvor: Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.