Od sadja do praznika: ohranjanje lastnih oljk
Če ste dovolj srečni, da imate oljčno drevo, ste morda razmišljali o jedenju enega od plodov, le da ugotovite, da obstaja velika razlika med oljko na drevesu in oljko na plošči. To je zato, ker so oljke, ki jih uživamo, v bistvu kumarice. Ne glede na to, ali so v olju ali slanici soljeni, oljke postanejo resnično užitne po strjevanju. Surovo sadje poči z oleuropeinom, grenko spojino, ki jo je treba odstraniti pred jedjo.
Med različnimi metodami sušenja, vključno z oljnim strjevanjem, vodnim utrjevanjem, slanico, suhim strjevanjem in luganjem, je najpreprostejši za novinec, ki se ozdravi z vodo in s soljem, kar je v bistvu enak postopek kot luženje. Zelene oljke, ki so mlade, nezrele oljke, se lahko pozdravijo v vodi, ki odstranjujejo grenak okus surovega sadja. Imeli bodo svež, nutty okus in trdno teksturo. Po enem tednu ali več oskrbe z vodo se hranijo v slanici, ki dodaja slan okus. Slano sušenje je podoben postopek, vendar namesto preproste vode oljke sedijo teden dni v raztopini soli in vode. Ta metoda se lahko uporablja z zelenimi olivami, pa tudi zrelimi (vijoličnimi ali črnimi).
Dlje, ko je oljka dovoljena, da fermentira v svoji slanici, bo postal manj grenak in bolj zapleten okus. Zelene oljke so ponavadi napete in jih pogosto polnijo z različnimi polnili, vključno s pimento, mandlji , sardoni , jalapenos , čebulo ali kapre .
Izbira pravilnega zdravljenja
Različne vrste oljk imajo koristi od različnih zdravil. Manzanillo, poslanstvo in kalamatne oljke so najboljše sorte za čiščenje ali soljenje. Večje sadje, kot so oljke v Sevilli, je morda treba strniti v lugu, da se popolnoma pozdravi.
Splošni proces
Ne glede na to, kakšno zdravilo boste izbrali, je postopek zbadanja podoben.
(Raztopina soli je drugačna, ker ni tekočine, vendar potapljanje oljk v sol ni preveč daleč od dunkinga v slanici.)
Najprej izberite oljke, ki niso bile podvržene ali podlegle škodljivcem, zlasti oljčno muho, katere ličinke se plujejo v plodove. Oljke operite temeljito. Nato rezite ali razpokajte oljke, odvisno od vašega estetskega smisla, da omogočite prodor v plod. Pazite, da ne boste rezali jame. Sladkor, spremenite sredstvo za pripravo na vaš recept v teku tedna ali več. Shranjujte v močni slanici in v hladilniku.
Spodaj so recepti za zdravljenje lastnega.