Surovi gorljivi mandlji so lahko strupeni, vendar se uporabljajo za izdelavo izvlečkov
Kaj so grenki mandlji? In, ali so enaki kot redni mandlji ?
Obe sta povezani, vendar sta zelo drugačna - letos drugačna.
Za razliko od sladkih mandljev moramo obdelati grenke mandlje, da bi izkusili sladek mandljev okus. In brez predelave ali kuhanja so lahko surovi grenki mandlji smrtni.
Nevarnost grenkih mandljev
Gladki mandlji so vrsto navadnih, sladkih mandljev. Gladi mandlji vsebujejo sledi prussic kisline - znane tudi kot cianovodikova kislina - v surovem stanju.
Hidrocelanska kislina je raztopina vodikovega cianida in vode. Stranski produkt je organska različica dobro znane strup, cianid. Najhujši simptomi prehranjevanja grenkih mandljev lahko vključujejo zaprtje živčnega sistema, težave z dihanjem in celo smrt. Le nekaj od sedem do deset neobdelanih grenkih mandljev lahko ubije otroka in približno ducat do 70 orehov lahko ubije odraslo osebo s 150 kilogrami. Natančna številka je odvisna od velikosti matice.
Grenki mandlji niso več strupeni, če so kuhani, ne glede na to pa je prodaja neprečiščenih oreškov prepovedana v ameriških mandljih še vedno uporabljajo na območjih Evrope in drugih držav. Gladki mandlji se prodajajo v lekarnah v Nemčiji in so sestavina v božični stollenki ali božična sadna torta, izdelana v Nemčiji. Tudi grenki mandlji se uporabljajo za izdelavo marcipana in piškotkov v Evropi in jih je mogoče uporabiti za izdelavo nekakšnega sladkega sirupa v Grčiji.
Grenke mandlje lahko predelamo, da naredimo ekstrakt mandljev in likerje z okusom mandljev .
Ko kuhamo ali pečemo, prussic acid izstopi.
Razlike med gorami in sladkimi belimi
Vsi mandlji sodijo v eno od dveh kategorij. Mandeljki so bodisi sladki ali grenak. Sladki mandlji so znanstveno imenovani Prunus dulcis, dulcis je latinščina za "sladko". Lahko si nabereš nekaj sladkih mandljev in jih pojedi na kraju samem.
Morda so razkosani in posipani na vrhu sladic in drugih jedi. Komercialno se jih nabira s kmetij v ZDA, Avstraliji, Južni Afriki in Sredozemlju, kjer oreščki rastejo na drevesih.
Grenki mandlji rastejo tudi na drevesih in ne izgledajo precej drugače od sladkih mandljev. Gladki mandlji so ponavadi nekoliko manjši in imajo konice. Gladki mandlji ponavadi dajo občutno močnejši vonj in se pogosto uporabljajo za proizvodnjo neužitnih izdelkov, kot so mila ali parfumi. Imajo veliko vsebnost nasičenih maščob. Gladki mandlji so rojeni v Azijo in na Bližnjem vzhodu, vendar lahko rastejo v ZDA, drevesa pa se uporabljajo okrasno pri urejanju krajine. V ZDA so le oreški, ki jih ni mogoče prodati. Grenke mandlje so znanstveno imenovane Prunus dulcis var. amara, beseda Amara pomeni "grenko".
Verjetno ne boste mokli na peščici grenkih mandljev, kajti, kot že ime navaja, oreh ne okusi dobro. Oreh je dobesedno grenak, rezultat rasti do zrelosti znotraj svojih poganjkov in ne cvetenja zaradi recesivnega gena. Ta grenak okus izhaja iz amigdalina, kemične spojine v orehu, ki brani oreh iz jedi v naravi. Amigdalin se razdeli na dva dela, ko je izpostavljen vlagi: intenzivna aroma mandrela, ki je pravzaprav užitna, in cianovodikova kislina, zaradi katere so oreščki smrtonosni.
Zdravilna uporaba
Ironično, o grenkih mandljevih so poročali, da imajo medicinske uporabe v ljudski medicini. Gladki mandlji se v ZDA ne prodajajo ali ne uporabljajo v komercialni ali farmacevtski obliki. Po ljudskih receptih grenkih mandljev pomaga zdraviti kašelj, mišični krči, bolečine, srbenje in druge pogoje, čeprav njihova učinkovitost v študijah ni bila nikoli dokazana.
V sedemdesetih in osemdesetih letih 20. stoletja je bila sestavina grenkih mandljev, vitamina B17, raziskana kot zdravilo proti raku. Nekateri so potovali iz ZDA, da bi dobili režim vitamina B17 le, da bi umrl zaradi težav, povezanih z zastrupitvijo s cianidi. Eden od teh ljudi je bil znan ameriški igralec Steve McQueen.