Indonezijska kuhinja je vedno vplivala na tajsko kuhanje. Ena izmed bolj priljubljenih indonezijskih jedi na Tajskem in v celotni Aziji je postala piščanec ali goveji curry. Upoštevajte, da se rendang šteje za "suh" curry, kar pomeni, da omaka potopi na minimum. Ker je tako destilirana, se omaka pritrdi na meso, zaradi česar je ta jed izredno okusna. Kot bonus, je veliko različnih začimb zaradi česar je zelo zdrava. Če vam je všeč vaš curry z obilico okusa, boste ljubili rendang!
Kaj boste potrebovali
- Za omako:
- 1/2 lahko kokosovo mleko (kakovostno)
- 2 tbsp. lemongrass (sveže, drobno sesekljane, lahko kupite tudi zamrznjene v azijskih trgovinah s hrano)
- 1 čebula (olupljena in četrtina)
- 4 stroka česna
- 1 palčnega kosa galangala (ali ingverja)
- 1 do 3 rdeče čilije (odvisno od tega, kako vroče vam je všeč vaš curry (de-semen, če je želena manj toplote, ali 1/3 do 3/4 žlici suhih čilskih kosmičev)
- 3/4 žlica.
- Tamarind pasta
- 1 žlica. rjavi sladkor
- 2 tsp. sojina omaka (temna)
- 4 tbsp.
- ribja omaka
- 1/2 žličke. kurkuma
- 1 žlico žlica. koriander (tla)
- 1 žlica. kumina (tla)
- 1 1/2 žličke. cimet
- 1/4 žličke. muškatni orešček
- 1/4 žličke. klinčki
- 1 tsp.
- kozicna pasta (na voljo v kozarcu v azijskih trgovinah za hrano ali dodajte 1 omako za ribjo omako)
- Za posodo:
- 1 lb piščančji kosi
- Neobvezno: 2 zvezdasti janež (v celoti, na voljo v azijskih zalogah hrane)
- Za okras:
- Neobvezno: koriandr (listi svežega cilantra)
Kako narediti
- Vse sestavine omake postavite v predelovalec hrane. Dobro premešajte, da se oblikuje debela curry pasta. Če nimate živilskega predelovalca , preprosto izsušite čebulo in zelišča in jih kombinirajte s kokosovim mlekom, začimbami in drugimi sestavinami. Ta zelišča in začimbe lahko tudi zmešamo s pestico in malto.
- Naredite test okusa za sol in začimbo, pri čemer dodajte več ribje omake, če ni dovolj slano. Če ni dovolj začinjeno, dodajte še sveže čili ali čilijevo omako . Če je preveč kislo, dodajte malo več rjavega sladkorja.
- Postavite omako v vok ali lonec na srednje visoko toploto. Dodajte piščančje kose in ves zvezdni janež , če ga uporabljate, in dobro premešajte. Občasno nadaljujte z mešanjem, ko jo zavrite. Potem zmanjšajte toploto do vročine. Ne pokrivajte, kot želite, da se omaka zmanjša in postane debelejša.
- Pustite, da se curry simetrira, občasno premeša, do 1 uro ali dokler piščanca ne kuhamo in razložite. Omako se bo zmanjšalo, tako da bo skoraj tako kot prevleka na mesu (poleg tega pa bo v ponvi ostalo malo ostanka omake).
- Poskrbite neposredno od voksa s katero koli dodatno omako, prelito. Okrasite s škropljenjem svežega koriandra, če želite. Postrežemo s tajškim rižem, ki je podarjen z jasminom, ali s preprostim tajskim kokosovim rižem . To jedo lahko služi tudi z ravnim kruhom.